“沒問題！！”
小劉立刻道。
“張爺，為什麼要打開冰箱？而且保持在十度呢？”王小倩看著小劉往著旁邊的冰櫃走去，有些疑惑道。
張小川繼續攪拌著那羊小排。
瓷盆裡麵的羊小排，已經被張小川徹底的把裡麵醬汁，一起充分的攪拌均勻，讓那調料的味道，進入到了肉當中。
現在，那羊小排幾乎聞不到什麼的腥味了。
這是因為，裡麵還加了黃酒的緣故。
黃酒去腥的效果很好，把羊肉裡麵的腥味，都壓下去，融合在醬汁當中，祛除掉了。
張小川看向王小倩，緩緩說道：“那是因為要想羊小排，徹底的入味，並且那味道，深入到了骨頭當中的話，那麼就需要一點兒時間的醃製。”
“用放在外麵，這外麵尤其是廚房的溫度極高，三十多度的高溫，如此高溫之下，把羊小排的新鮮度快速的流失，讓其變成宛如用鹽醃製的風乾的那種的料理，從而失去了新鮮肉類的那種肉的多汁鮮嫩的口感。”
“放在冰櫃，十度左右，是最好最適合的溫度，因為這樣的溫度，能減緩那羊小排的新鮮流失，短時間內，可以說是粗略不計的，就避免了那羊肉的鮮度流失掉。”
王小倩眨眼睛，疑惑道：“張爺，可是為什麼不在零度以下啊？零度以下的話，這樣食材的新鮮度，幾乎凝固了。”
張小川搖頭。
“啊？”
王小倩很吃驚。
難道零度以下保持食材，這也是錯的嗎？
張小川把手從瓷盆當中拿出，放在水龍頭麵前，打開自來水，開始的進行著清洗著雙手。
把上麵，沾滿的醬汁，都衝洗乾淨。
那醬汁很粘稠，上麵還有蒜蓉和薑蓉之類的，張小川製作的時候，都沾滿了雙手，而且還有腐乳的顏色。
張小川把手洗乾淨，用廚房用紙擦乾雙手。
“之所以，不能用那零度來保持羊小排的鮮度，那是因為，零度以下，水就會結冰的，這羊肉當中，裡麵還有很多的水分，如果存放在零度之下，就會結冰，讓羊肉的肉質結構變化。”
“而且，更為關鍵的是，我們在醃製羊小排，讓那醬汁的獨特風味，進入到那羊小排當中，尤其是深入骨髓裡麵。”
“把羊小排冰凍了，那麼肉質的組織也發生了變化，使得那肉被冰封了，醬汁也進入不到了肉裡麵！！！”
“這就達不到了醃製入味的目的。”
“其中，更為關鍵的是，那醬汁是有汁水的，如果把醬汁放在零度之下的環境當中，羊小排還沒有冰凍住，那些的醬汁早就凍住了。”
“這樣，不僅破壞了醬汁的口感，還把羊肉都給破壞掉了。”
“新鮮的羊肉，味道可是比那冰凍的好上不知道多少倍的口感，所以不能讓那羊肉冰凍住。”
張小川接連的解釋，讓王小倩大吃一驚。
這樣..........
臥槽！！