張小川拍了拍小劉的肩膀，說道：“你洗了切好的羊小排，上麵還有水，放到了鋼盆當中，裡麵堆積了很多的水，如果全部一下子的都倒入到了那瓷盆當中，我做好的醬汁，就會被稀釋了，醬汁的製作，就前功儘棄了。”
“啊！！！”小劉一驚，往著鋼盆看去。
果然，那個的鋼盆當中，堆滿了一些的水，這些水有些還是紅色的，好像是切開了的那羊小排的骨頭，裡麵流出來的一些的水滴、。
小劉不好意思的撓了撓頭。
張小川說道：“用手來拿，把那些的羊小排，一塊接著一塊的放進來，很快就可以了。”
“是！！！”小劉喊道。
他把鋼盆放下，手裡往著鋼盆裡麵抓起，大手抓了一根的羊排，放到了那口的瓷盆當中。
張小川也伸手，開始的拿羊小排：“隻要瀝乾水，可以一次多拿幾根的羊小排，沒必要一根一根的拿，太麻煩了。”
“嗯嗯！！”小劉點了點腦袋。
兩個人，你來我往的，不到一會兒，那大鋼盆當中的羊小排，全部都給張小川和小劉兩個人拿完了。
“給我去準備保鮮膜！！”
看到羊小排都放到了瓷盆當中，張小川對著那小劉又立刻的吩咐道。
“沒問題！！”
小劉扭頭轉身就去。
張小川看著這羊小排，這羊小排肉色通紅，而且肉與骨頭的搭配，剛剛好，肉不是很厚，但是也不是貼著骨頭那樣的薄。
因為，太厚的羊小排的肉，做起來最外麵的肉，就沒有吸收到了骨頭裡麵的那種骨香。
而肉太薄了，製作之後，就會變得很柴，沒有那種肉嫩多汁的感覺。
選擇的羊小排，一定要仔細的挑選。
這羊小排，剛剛好。
“不愧是廚王爭霸！！！”這挑選的食材都是頂級的，用的都是最為合適部分的食材啊！！
張小川忍不住的讚了一聲。
旁邊的王小倩，聽到張小川的話，忍不住的暗暗得意了幾下。
被張爺誇了啊！！
張小川說完，立刻伸手，放到了那瓷盆當中，開始的不停的攪拌著那些的羊小排和那些的醬汁。
濃稠的醬汁，瞬間把那羊小排的顏色都給上了。
變成，淡淡的醬色。
就像是，裹上了一層的糖漿的那種感覺，真的太棒了。
而張小川，要做的就是，讓每一塊的羊小排，都要裹上了那醬汁，無論是正麵還是背麵，或者是切開的那些口。
即使是露出來的那些骨頭，也都要裹上。
他手不停的在攪拌著，在他的攪拌當中，不一會兒，那羊小排上麵，就全部都裹上了醬色了、
“張爺，保鮮膜拿來了。”
這時候，小劉拿來了一大卷的保鮮膜，來到張小川的旁邊。
張小川指了指放在旁邊，說道：“很好，你現在去把那冰櫃打開，讓其溫度恒溫在10度左右。”?,