這是一個很高的數據了，在香味上麵，鍋巴占據的比列著實有點過分了，但是張小川細嚼慢咽過鍋巴料理之後就知道了為什麼會這麼說，為什麼鍋巴會占據香的三成。
常遠吃了那麼多的鍋巴料理，即使是再傻也應該吃出來了，醬汁是一種暫時性的香味，鍋巴卻是一種回味無窮的味道，這兩種如果真要比出一個高下的話，無疑是醬汁的偉大更加的濃鬱，而且鍋巴料理的大部分可見的味道都是來源於醬汁的，所以醬汁占了七成。
其實不管這些的話，兩者其實應該是五五開的樣子，真要比出一個高下，那也沒有辦法。
常遠知道鍋巴料理的核心其實就是醬汁，但是如何才能讓醬汁的味道傳播的更遠呢》這是常遠必須要思考的問題，原本常遠沒有任何的頭緒，但是當看到曲白的鍋巴料理的時候，常遠的腦中閃過一道靈光，這就是鍋巴料理的香的靈光。
常遠還記得，當曲白將醬汁倒在鍋巴上的時候，二者接觸冒出來的白氣之中就是一陣濃鬱的香味，但是當白氣逐漸消失的時候，那種香味在近距離的時候才可以聞到了，因為這本來就不是那種容易保留的香味。
繞梁三日而不絕，這可不是常遠這麼一個不入流的小廚師可以做到的，但是這麼一個現象卻也給了常遠一個思考的方向，而且還是一個正確的方向。
如何讓料理的香味傳播的更遠，一定還有人記得物理中學到的溫度越高，分子的運動越活潑，這同樣可以運用到料理中來。
當溫度足夠高的時候，香味的分子就會開始快速的運動，傳播的距離也就會更加的遠，這就是物理在料理中的體現，其實在料理中也會有很多的對比，就像是冷菜的香味永遠沒有熱菜的香味來的濃鬱一樣，辛辣味這些重口味的香味也會比清淡的味道傳播的更遠，這些都是料理的知識。
如果想要讓鍋巴料理的香味傳播的足夠遠，常遠想到了可行的辦法，接下來的可能就是差一點實驗的過程了，“醬汁中必須要加入辣這個味道，這會讓醬汁的香味存在很久。”
常遠看著張小川說道，這是常遠想到的辦法，雖然還沒有開始實驗，但是常遠覺得讓張小川停一下這個方法會比較好一點。
“如果你要選擇辣這種味道，為什麼不再選擇一種麻的味道，麻辣麻辣，這兩種味道本來就是在一起的，你還不如讓這兩種味道同時存在呢。”張小川覺得常遠考慮的還不夠完全。
“對呀，麻辣麻辣，這兩種味道本來就是一起的，我可以將這兩種味道加入到醬汁中，但是我的將組織裡麵其他的食材放些什麼呢？肉食必須要的，可以提味，胡蘿卜好像不行，香菇這些都不行，難道就放肉絲嗎？”常遠突然覺得這種料理並不是很好製作，牽一發而動全身，需要考慮的東西實在是太多了。?,