把食材放好，張小川目光落在鯰魚的魚腩上。
鯰魚的肚子很大，比普通的鯰魚大了數十倍之大，肚子上白色的魚皮下，是肥美無比的魚腩。
張小川看了看，拿著精品砍柴刀，割下了兩條的魚腩。
他把魚腩放到大葉子上，拿著精品砍柴刀一翻，刀身正對著魚腩，輕輕的拍打著魚腩，把魚腩的肉質打散，待會兒醃製的時候，讓味道能夠更好的進入魚腩裡。
啪啪！
張小川拍打了幾分鐘。
每一擊都是同等的力氣，不大不小，在均勻力度的拍打之下，魚腩的肉質才會均勻的被打散。
看著張小川拍打魚腩，趙音兒蹲了下來，眼睛瞪大大的，看著好奇道：“族長，你拍打這些魚腩是為了提升魚腩的口味嗎？”
張小川手上的精品砍柴刀不斷的拍打著，扭頭對著趙音兒微微一笑，說道：“魚腩是大鯰魚最為肥厚的地方，這裡的油脂特彆多，用來燒烤最為合適，不過肉質太厚了，醃製的時候不容易入味，我把魚腩的肉質打散，讓醃製的時候更好的融入味道，而且打散了肉質的魚腩，也破壞了肉質的油脂結構，把油脂打散，燒烤的時候魚腩會被猛火燒出魚油，散發出那股濃鬱的味道。”
“啊！”聽到張小川說那麼多，趙音兒聽的目瞪口呆。
“哇塞！族長這招牛大發了。”
“太牛掰了。”
“我服了。”
鄧悅和李承還有陳賢三人，聽到張小川的長篇大論，所有人都聽的目瞪口呆，震撼不已。
一道烤鯰魚魚腩，居然蘊含了那麼多的步驟在裡麵。
鄧悅恍然大悟道：“族長之所以每一道菜都做的那麼好，原來是有原因的，那麼一些小小的細節，是關係食物的味道。”
李承點頭讚同道：“沒有錯，族長是我見過最牛逼的料理家了。”
“身為吃貨，我吃過很多米其林三星級餐廳的食物，但是族長做的食物，我覺得任何一家米其林三星的大廚也做不出來的。”
陳賢深深的呼吸了口空氣，說道。
“沒有錯。”
“我也是這樣覺得。”
“在調料缺失的環境之下，族長居然能做出比米其林三星大廚做的食物還要美味的食物，真是不敢想象，族長如果在有完全的調料之下，會做出多麼美味的食物。”
就在鄧悅和李承還有陳賢三人談論的時候，張小川快速的拍打了魚腩一會兒，把魚腩的兩麵上的肉質，都打散了。
他拿起了，看了看。
魚腩已經被打的癟了一些了。
“可以了。”張小川點頭。
他抓了一把的細海鹽，均勻的灑在兩條鯰魚魚腩上，然後用手，細細的在魚腩肉上麵抹了抹，把細海鹽的鹽粒抹入魚腩裡。
鹽粒與魚肉上麵的汁/水交叉，鹽粒漸漸的消失了。
張小川兩條魚腩，翻了過來，在魚腩的另外一麵，又給魚腩抹上了一層的細海鹽，讓魚腩兩麵，都均勻的抹上。
緊接著，他拿了一些的辣椒沫過來，均勻的抹在魚腩上，不僅能夠給魚腩提一下鮮味，而且還能有掩蓋腥味的效果。