炸大排所選的排骨，全部都要新鮮的排骨，取豬身上肋下的排骨最佳，哪裡的排骨肉質細膩，鮮嫩可口，而且肉與骨頭之間，有著一道道的筋膜相連，更是味道絕美無比，這樣的大排做的炸排骨，最好吃。
張小川一刀在豬肉上，飛快的穿過。
把連接豬肉和排骨之間的豬肉切掉，切的時候，所留下的肉也不能太少，留下的豬肉太少了，隻留下骨頭，這樣的大排起來不過癮。
有不能切的太多。
切的留下的豬肉太多，做炸大排的時，那油炸不到大排裡麵的骨頭，無法把大排裡麵特有的骨頭香味炸出來。
可以說，如果選擇適合的大排，是一門技術活。
而切出合適的大排，更是一門技術活、。
張小川拿著精品砍柴，砍斷大排與大骨頭的連接，隻剩下豬肉與骨頭的無縫連接，隻要把肉切割掉，大排就好了、。
張小川持著精品砍柴刀，在大排底下，輕輕的利用刀刃的銳利，刺入了大排與肉的結合點，深深的插/入進去。
嗤嗤！
精品砍柴刀入肉，握著精品砍柴刀的張小川，能感覺到豬肉的那種緊實的感覺，每一刀的下去，都能感覺到rou感。
不愧是野生的豬肉。
張小川在心裡想道。
精品砍柴刀在豬肉裡麵繼續切割，在張小川的手上，大排開始緩緩的與豬肉分離，很快就切了一半。
過了半分鐘後。
張小川探手一抓，那幾十道肋骨連接起來的一塊超大的大排，被張小川拿了起來。
“哇！那麼大。”
鄧悅嘴/巴驚訝成了o型，震驚的目瞪口呆。
“族長太厲害了吧！居然能夠這麼簡單的把大排與豬肉分離，這刀工，還有把握刀工的技巧都是無與倫比的。”
李承驚掉下巴。
這大排實在是太大了，幾乎一頭豬的大排，全部被張小川這樣的切割了下來，看著那麼大的大排，視覺上的衝擊令人震撼。
兩人看的呆若木雞。
“臥槽！那麼大的排........”
“看著大排，亮瞎了我的24k鈦合金加核彈頭的狗眼，這尼瑪的太大了吧這大排，看起來真的太大了。”
“那麼大的排，一扇的豬肉的大排都在這裡。”
“能吃的完嗎？”
“我的天啊！”
“嚇死寶寶了，寶寶好想吃大排啊！”
“看著張爺拿的大排，忽然發現自己吃的那些大排根本算不了什麼，有本事你在飯桌上放一扇豬的大排。”
“咕嚕！流口水了。”
“666666了我的張爺啊！吃的起大排的都是土豪.....”
.........