豬頭有個寓意叫“鴻運當頭，一年都好運連連”，福珠決定明日給顧客免費贈送一盤，就當開業日圖個人吉利。而且人們乍一聽，豬頭肉怎麼食的？一時接受起來有點困難，但是嘗過之後便再也不能撒開嘴。
豬頭雖大，令它入味也不難，最重要的是鹵水要調好，熱油炒到冒白泡加香茅草、草蔻、排草、草果等香料炒製，彆看隻有小小一粒，沒有它們可不行，而且價值也不菲，甚至比整個豬頭還要貴上不少。福珠算了算，香料不是常用，除去明日送的，一個豬頭能賣上三五天，倒也合算。
大火將鹵水煮開激發香料的氣味兒，滿院子飄著奇異的料香，不知道的個還以為福珠在熬中藥。不過與豬頭肉燉煮後，飄出來的就是肉香了。
田氏擔心這鍋肉得扔了，撇血沫子時味道令人作嘔，豬頭一般是祭拜用的，擺臭了扔掉也不見人想辦法鹵著食：“沒想到這豬頭的味道與豬肉無異！”
阿餘卻是不怕的，隻要是小姐做的，她都無條件相信滋味一定好：“明日這蒜汁豬臉一定賣的好！”眼睛亮亮的，仿佛已經數上銀子了。
有蘸料加持，鹵的時候就不能放足夠的鹽，否則拌上蒜汁，客人就鹹的順著窗戶飛走了。
一屋子人折騰到傍晚，幸好夏日還有月餘將至，天氣漸長，不然福珠一行人得摸黑回家了。
囑咐宋茂臨睡前給院裡的大鍋填上根大腿粗的木頭就不用管了，明日早上起來豬臉就燉好了。
第二日就是食肆開張的日子，“有福來”的牌匾上掛上大紅花，劈裡啪啦地放完鞭炮，食肆就正式營業了。董父在食肆連飯都沒用就匆匆走了，母豬新添了豬崽，曹大郎一人忙不過來。
食肆距陸離家不遠，陸母帶著張嬤嬤來得最早，是第一位進門的客人。還給福珠帶了賀禮，是一個小金蟾：“珠兒，伯母沒有銀子送你更大的，就是那麼點心意。”
即便小，那也是純金的：“我這小店哪裡配的上這個，伯母的心意領了，東西我就不收了。”
“可是嫌棄我送的小了？”陸母假裝嚴肅。
福珠見推脫不得，隻好收下：“伯母你看看菜譜，想點些什麼，不過說好，今日的飯食您不許付銀子，不然我就不收禮物了。”
“你這孩子，總是拗不過你！”
陸母點了招牌菜獅子頭與紅燒蹄髈，並一道涼拌素菜，她與張嬤嬤兩人用不了多少。
將肥七瘦三的豬肉剁成肉屑，打入雞蛋增加肉質的彈滑，與調料拌成餡兒後，散入澱粉，不然團不成肉團，還沒入鍋就癱了。獅子頭並不完全是肉，為了令口感更豐富，福珠還剁上了胡蘿卜碎，往一個方向用力將菜與肉攪成一體。胡蘿卜橙晃晃甜絲絲，放入肉中就不見了蹤影，它的奇妙在於，能在不失本味的情況下，還能給豬肉添上一抹清甜。
獅子頭的丸子在於大，福珠將肉餡搓成男子拳頭大小的肉團，溫油慢煎，表麵金黃時才能用木鏟輕輕翻麵，阿餘是做不了的，用的力稍微蠻橫點，嬌嫩的團子就開了。
炸好的肉團是慘淡的黃色，鍋中留油，添上醬油和清水，再燜煮半刻鐘，出鍋時用嫩綠的小蔥裝點。宋茂將菜端上桌時，盤子裡的獅子頭隨著力道還顫巍巍的，陸母夾了一塊子，外皮焦香，內裡卻滑爛入口，她一時分不清這口感到底是肉還是豆腐了。
紅燒蹄髈昨晚就燉的九分熟才熄火，今日隻需按照客人要求，按量鏟出再大火收汁即可。
蹄髈的精髓在於豬腳筋，那個地方黏而不膩，一口下去，嘴裡嚼的糯咕，再想來一口，已經沒了。因為每個豬腳上隻有這一塊，所以客人用的時候總是意猶未儘，蹄髈上的豬皮是精瘦緊致的，肘子上的豬皮雖多，卻鬆鬆垮垮，食一口就膩的再用不了其他飯食。
相傳有個摳門的人擺席，他先讓廚子上大菜硬菜，第一個就是肘子，把客人都膩的張不開口，他後邊的菜就省下了，氣的人們牙癢癢卻拿他沒辦法。
美味麵前陸母也顧不得了，食一口蹄髈，用手絹擦擦嘴角，看得張嬤嬤直笑，好像回到了姑娘孩童時，為了食飯，將臉上抹的到處都是，她好久沒有這麼鮮活了。
涼拌菜福珠讓吳氏洗了麵筋，鹽水花生拌上黃瓜麵筋，還有甜鹹的藕片，滋味豐富。
旁桌一老嫗帶著孫子來食飯，他們住在福珠前頭，昨日便聞見燉肉香了，今日那小童扒著門看，剛開門就求著祖母帶他來食了。
老嫗年紀大了，隻願食素，那麵筋就深得她心，蜂窩狀的絲網裝滿了麻醬汁，一咬就迸出來，老嫗來不及閉口，呲的衣衫上都是。她旁邊的男童，兩手捧著蹄髈啃，濃厚的醬汁一直沾到他耳朵才罷，擦是擦不完了：“回去又得換衣服，你娘又得責罵你了!”
這小童卻不在乎，小大人似的：“罵便罵，我活了六年都沒嘗過這麼好的豬蹄子，豈不是遺憾？”
福珠給每桌都送了小份的豬臉，薄薄的肉片蘸上蒜汁子，米醋酸，醬油鹹，蒜末霸道，點點香油