和公家一樣，洪家自己的買賣也是紅紅火火。
甚至從某種角度來說，還更加有聲有色啊。
像洪祿承辦的“大酒缸”吧，因為開業時間尚短，到春節前才不過四個月。
店裡夥計們大多為了省路費，都沒有回家過年。
所以洪家的“大酒缸”連三十算上，實際上年前到年後也就歇了四天。
可就這麼幾天，楞是把酒客們給憋壞了，好多人就盼著能早點開門營業呢。
初二初三的時候，老有人過來轉悠，打聽。
為什麼？
一是嘴吃刁了，“洪記”的酒菜兒好啊。
那是精心製作，樣樣幾乎都有門道的。
比如乾果炒貨類吧，幾乎全是出自“崩豆丁”的手藝。
為了掙點外快，老丁可是把過去的手藝全給撿起來了。
他的蘭花豆，椒鹽雜拌兒，炒花生，不但又香又脆，佐料也有獨特的秘方。
都是讓人一吃就放不下手的零嘴兒。
還有茶食糕點類呢。
玫瑰棗兒、花生蘸、酥糖，外加爛肉麵那又都是李福拿手的。
想想看，“衍美樓”的特色茶食，過去那是什麼人吃的？
能在這兒嘗著，那真得說是附近居民的福氣。
至於涼拌冷葷，蔥炮羊肉，那又是受“張大勺”指點過的，就更得說是造化了。
光靠花椒糖水來提香這一樣簡單的訣竅，就能讓大多數酒客品過後豎大拇哥的了。
再比如說這小酥魚吧。
這看似普通，卻又需要點手藝的酒菜，真按“張大勺”的法子弄出來，簡直讓人念念不忘啊。
敢情他的獨門法子是用砂鍋做。
選寸許的小鯽瓜子，拾掇乾淨，放入砂鍋。
然後蔥薑蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、醬油、料酒等十幾味佐料下進去。
先旺火半小時，再換微火煨，等快熟了才能放鹽。
這樣做出來的小酥魚是真酥啊，連魚刺都不用挑，直接入口，味道鮮美至極。
所以節前，光這道小菜兒，就有不少人為了充斥年菜內容，特意來訂的。
可惜沒這麼多原材料，洪老爺子也沒辦法，至少推了得有二十幾位呢。
二來呢，除了酒菜味兒好，洪家的酒也好啊。
彆看和彆的地兒一樣，都是牛欄山和大北窯倆酒廠拉來的散酒。
可“洪記”不兌水，存在大缸裡，讓這酒自然這麼窖著。
酒的味兒就正，就夠勁。
再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火爐上熱酒的開水老這麼咕嘟著。
這些家夥什，連酒香、水汽、霧氣，就能無形中把酒的滋味提上一個檔次。
真的是還未喝酒呢，人已微醺。
三呢，酒館不但酒厚，人情更厚啊。
洪祿承這個掌櫃的既風趣又懂經營。
通過抽喜簽和設“武酒台”的辦法。
不但促進了消費，增加了娛樂性，還把老酒客們都捏鼓成了誌同道合的酒友。
於是大夥兒來這兒連喝帶聊，天南海北什麼社會新聞都能交流。
哪怕真要碰上有哪桌兒年輕人喝多了“鬨酒炸”。
酒客們都能自覺聯合一氣，規勸、開導，把矛盾化解，場麵壓下來的。
在這兒就不大可能出現喝多了鬨事的。
而且誰都難免有個忘性。
常來的回頭客，真要出門忘了帶錢，也不至於白跑一趟，隻要跟櫃上說句“先掛著”。
該喝喝，該聊聊，喝完吃完您就走您的，回頭再來結賬即可。
那不用說，像這樣熱熱鬨鬨、和和氣氣的氛圍，可遠不是家裡的飯桌上枯坐喝冷酒能比的。
所以這一切都是這“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。
彆說附近好幾天街的老爺們喝酒就認這兒，哪怕人滿了，硬擠、站著，也要在這兒喝。
甚至口口相授下，這“大酒缸”的名聲都傳到南橫街、南櫻桃園、黑窯廠和虎坊橋去了。
不乏有人從遠處專程前來見識、領略的。
這麼一來，彆看開張這麼短的時間，又是小本買賣。
可年前已經演變成天天中午，晚上，外頭得排隊的情景了。
“大酒缸”外頭也不止是“烤白薯”了，又招來了一個賣“芸豆餅”和“爛蠶豆”的。
另外老爺子年前一盤賬呢，居然也掙了六千多塊了。
這才叫“酒香不怕巷子深”啊。
為此，每個夥計額外都給了一百塊紅包，李福五百。
上上下下高高興興，這多有成就感！
但這還不是老爺子全部的本事呢。
有的時候都不是刻意為之，恨不得手指縫一漏，就是一個掙錢的法子。
就比如說吧，春節公假最後一天。
洪祿承、李福、洪衍武、陳力泉外帶小洪鈞，以及幾個夥計。
一起動手把店鋪收拾好了，然後得一起吃一頓“開工飯”啊。
洪祿承和李福一合計，說乾脆吃烤肉得了。
快，解饞，省事兒。
年輕人又都是大小夥子，吃這個正好。
於是他們就發動年輕人們齊動手，在萬壽西宮的鬆林裡撿鬆塔。
同時又讓方丙生去買了五斤牛肉，然後和店裡存的羊肉一起片了，用“炮羊肉”的調料醃製。
跟著還在後院兒裡放了個鐵爐子。
用木柴燒上旺火，架了個純鐵條的“土炙子”，說是要現烤現吃。
最絕的，是大家夥兒用的筷子可不是一般的玩意。
居然是拆開了一個“箭竹”做的鍋拍，用拆下來的江葦杆兒當筷子用。
這景兒彆說其他人看得瞠目結舌。