到時候屋裡酒客隻要招呼一嗓子，那就是吃嘛兒有嘛兒。
但必須要提一句的是，按受歡迎的程度來論，回民經營的“鐵鐺炮羊肉”得排第一位。
因為用炮羊肉就幾個熱燒餅或者熱火燒，那才是下酒填肚子，最能讓人獲得滿足感的佳肴。
要沒這個，任你什麼人開的“大酒缸”，買賣都得清冷幾分。
所以通例下還有個約定俗成。
就是“大酒缸”門口最好的位置，是給“炮羊肉”的小推車留著的。
也正是因為這個緣故，考慮到如今不可能再出現這種小吃聚集的勝景了。
洪老爺子才會決定自己按灶火開後廚的。
以便還能提供刀削麵、泡羊肉、和白火燒這三樣最受歡迎的吃食給酒客們。
隻是這麼一來，就得請人來操持了，而且必須行家裡手才行。
否則弄得不好吃，又有什麼意義呢？
先說麵條的問題。
一開始，洪祿承本來是想托大兒媳婦徐曼麗從他們廠大食堂的師傅裡，找個人兼職來做刀削麵的。
這是因為京城印染業當年也是山西人把控的，所以“紅旗廠”裡山西人能占一半。
他們的食堂也是山西人操持的，特點就是炒菜難吃得要命，可做麵食地道。
但後來這事偏偏沒談成。
倒不是價錢的問題，主要是因為這主兒隻能晚上來吧，還對自己手藝有點敝帚自珍。
他不肯教給店裡的夥計，這可就不合適了。
老爺子做買賣，知道絕不能讓人拿著。
如此就隻能算是緣分不到，不好勉強了。
但這也沒關係，因為李福後來有了個新主意。
他說刀削麵之所以受歡迎，其實不就因為熱熱乎乎，好吃不貴嗎？
像這樣實惠的麵，咱們京城也有啊，我就會。
乾脆我教給丙生得了，今後由他上灶，咱還不用請外人了呢。
李福會的是什麼啊？那就是爛肉麵了。
這東西，在舊京相當有名，老舍筆下的《茶館》中，“裕泰茶館”就賣爛肉麵。
這可以說是大茶館特殊的食品，價錢便宜，作起來便當。
爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉等。
說白了，原料就不是成塊兒的好肉，都是些下腳料，可味道卻相當於今日的牛肉麵。
因此，價錢非常便宜，吃著過癮，是窮人解饞的“開心丸”。
李福不是茶房嘛。
他過去為了學茶食，曾勤學苦練，不吝求教，順便掌握了這一手。
所以儘管這東西已經隨著京城茶館批量倒閉，在京城已經絕跡許久。
他作為行家，倒是能讓這道吃食重現於世。
這麼一來，洪家的“大酒缸”就把“刀削麵”改成了“爛肉麵”。
不但省事了，還更有把握了。
因為京城不少老人兒，還就想這口兒呢。
麵解決了之後，就又該想轍弄“炮羊肉”了。
不用說，這道菜是清真正宗啊。
可問題是漢民的館子絕不可能聘到清真廚師來乾。
那怎麼辦？
按洪祿承的想法是，怎麼也得找個清真廚師請教一下，留個配料方子。
回頭再讓洪衍武和陳力泉照方子試好了，再帶帶“大酒缸”的夥計。
今後方丙生煮麵，再讓另一個來弄羊肉，後廚也就夠了。
可沒想到，事有湊巧，
“張大勺”從洪衍武那兒知道洪家要開“大酒缸”，專門過來關照來了。
就連這點事兒都不用折騰了。
彆忘了，“張大勺”什麼人？
那是真正的名廚啊，他就認得廚子。
“鴨胡”徒弟艾師傅，不就在兼營爆、烤、涮的“又一順”嘛。
所以地道的清真“炮羊肉”，這位爺就會。
他隨便指點指點，就能讓夥計速成，在這道菜的水平超過一般的飯館去。
這麼一來，“炮羊肉”的問題也迎刃而解了。
說到這兒，最後也就差白火燒了。
要說實話，還就這玩意最省事，因為小店對麵有早點鋪啊，
根本不用自己做，每天從早點鋪定一些就夠了。
但洪祿承想的是，怎麼解決熱火燒的問題。
如果讓酒客吃涼的，那滋味可就差多了。
可要是單生爐子烤火燒吧，效率低，時間慢，不是事兒啊。
真要按“衍美齋”砌個做餑餑的大烘爐，那就成了殺雞用牛刀了，太浪費。
結果想來想去，老爺子想起當年在滬海租界開買賣，滬海師傅給弄的那個西餐灶來了。
好像還是那玩意最合適。
於是根據回憶畫了張圖，讓負責砌灶的師傅“爐灶米”，又把煮麵的灶頭給改了。
最後這灶成什麼樣了啊？
一邊一個大火眼可以煮麵，上邊一個小火眼燒水。
然後這三個火眼之間掏空了，鑲嵌上了一個鐵板盒子。
好，靠這三個灶的活力，這就成了個土烤箱啊。
回頭從早點鋪賣好了火燒，隨用隨熱就行。
想想看吧，這三樣東西搭配起來，那是什麼效果啊？
寬汁兒肉多的“爛肉麵”，現烤熱火燒夾“鐵鐺炮羊肉”。
絕對吸引人對不對？
就擱在現代，憑這三樣，也足能讓這個店火起來了。
這就叫好吃不貴的一門靈啊。
真比那些做幾十樣家常菜的飯館子的競爭力強多了。
而且最關鍵的是，以洪衍武的見識，他突然發現一旦有了“炮羊肉”的大鐵鐺和這個土烤箱。
“大酒缸”也就具備了無限擴容新菜品的潛力。
因為就憑這些設備，他幾乎能做出所有鐵板類和烘烤類的食品。
也就難怪他會陷入沉思，克製不住興奮的，好好為之暢想一番了。
總而言之吧，這天熄燈前，兩口子之間的相關探討，是以洪衍武這麼幾句話來收尾的。
“像這樣的老規矩過頭不過頭我說不好，可是能讓人不走樣的去遵守，這就是本事。”
“我琢磨來琢磨去，買賣真要能這麼乾下去，隻要內部不亂，就沒有短板。誰想擠垮老爺子，就跟遇見狐狸遇見刺蝟一樣，無從下嘴啊。”
“清兒，你要讓我在對麵也開這麼一個買賣，我也肯定爭不過咱爸。最後不是咱爸把我收拾了，就是我自己熬不住滾蛋。”
“我隻能說，薑還是老的辣，不服不行。跟老爺子比，無論是見識還是腦子，咱倆綁一塊兒都差遠了。”，找書加書可加qq群952868558