可問題是作為國營小吃店來說，各方各麵受限製的地方太多了。
彆的不說，對這麼一個新開張的夜市，領導就不可能太重視。
還有職工積極性的問題呢。
他們又能派幾個人手來，占多大的攤位啊？
另外當年缺乏冰箱、冰櫃這樣的冷藏手段，大部分活計，在夜市都得臨場現張羅。
而且小吃這東西吧，講究精工細作，那和快餐還不大一樣，不可能太快了。
這樣一來，國營小吃店們的品種相對單一，人手又不足，如果麵對十幾二十個人還算應付得來。
要是要是動輒幾十口子，乃至上百人的蜂擁而至，那就超出能力範圍之外了。
反過來，“大食堂”的師傅們就不一樣了。
從資源上來講，洪衍武是廠子行政科的副科長，龐師傅是大食堂大拿。
北極熊的人造冰，各種家夥什、外加啤酒汽水，連帶運送人員。
洪衍武以權謀私一下，通過調配服務公司的汽車，就全給送到夜市去了。
晚上需要準備的食材呢，甚至在大食堂的班兒上，龐師傅就帶著大夥兒依次準備好了。
那真是要多方便又多方便，光這陣勢、後勤就不是其他攤位能比的。
從工作態度上講呢，大家夥兒也不是像國營小吃店的職工，一副不情不願，叫苦連天的樣兒。
彆看好些人是從班上下來的，可他們這是為自己乾。
經濟刺激下，反倒更加精神抖索，積極性高漲。
當然，最關鍵還得說工作的方式上。
“大食堂”的這幫人天天都得喂飽廠子裡的兩千人，麵對多少人都不帶犯怵的。
特彆是帶班兒龐師傅、苟師傅，他們原本就全是“口子”上的，過去專辦“紅白事”的。
最擅長的就是怎麼做到在陌生的環境下操持，做到人多不亂，省事好吃的。
說白了，“大食堂”的經營方式更接近於“現代快餐”。
要論服務大眾，這個年代的中餐範疇，恐怕沒有比他們更專業的了。
還彆不信，就拿肉餅、餡餅、鍋貼、糊塌子、褡褳火燒、配小米粥、棒渣粥、荷葉粥這一組來說吧。
看著有葷有素樣兒挺多，可仔細瞅瞅，全都是帶餡兒的，且全是用大鐵鐺烙出來的。
分工明確，合理安排，這麼多種類，其實隻需要五個人操持足以。
兩個做的，一個烙的，一個盛粥幫手的，一個收錢倒垃圾的，就夠了。
其他的組也一樣，有專門大鍋翻炒的，有專營上屜蒸食的，有專來下鍋煮麵的。
絕不兼營其他製作方式的飲食。
所以就能熟能生巧，跟流水線似的，每個顧客等不了多久。
而且額外還得說明一下的是，“大食堂”這夥兒人不光製作速度快，口味上也不孬。
即便論“好吃”這倆字兒，丁點兒不比老字號差。
就比如說“帶餡兒的”這組做的褡褳火燒吧。
這是“口子”上的獨特飲食。
儘管“門框胡同”的“瑞賓樓”做這個有名，在京城口碑向來是第一。
可那也是創始人為了生計，違背了“口子”規矩，從行裡傳出來的。
龐師傅和苟師傅教出來的徒弟，那才是正行啊。
再比如說“翻炒組”，也有兩樣顯本事的吃食。
一個是“蛋炒飯”，另一個就是“炒疙瘩”。
這“蛋炒飯”呀，看似人人會做，可實則不易。
真像庾澄慶唱得似的，“最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋”。
千萬彆懷疑，這不是假的講究。
像一般人吃過的“蛋炒飯”都是雞蛋和飯粒分開吧？
那叫做“碎金飯”，屬於家常類最容易的做法。
還有一種，必須得講蛋漿均勻裹在飯粒上的，這叫做“金裹銀”。
卻是“口子”行裡的獨有絕活兒。
過去的京城人不是老得辦喜壽堂會嘛。
所以“口子”行，就連個“蛋炒飯”也不能馬虎了，照樣得講究吉利。
類似的，還有金裹銀的卷子，金裹銀的餅，那真沒少費心思。
而這種“蛋炒飯”的製作要求，就是外觀要做到“金銀剔透”，而絕非“晶瑩剔透”。
另外，口味上最重要的是靠豬油提香。
得在蛋液和鍋鏟舞動之間，把飯、蛋、蔥，均勻且精妙的相容相交。
千萬彆小看這一點。
一碗簡單的豬油拌飯，就常常能使挑剔的美食家潸然淚下。
而無論是米飯、麵條、餛飩、青菜，隻要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。
確實，豬油吃多了對身體不好，不能多食。
可除了遇見“口子”上的師傅，這麼精彩的蛋炒飯又哪裡有機會吃到？
既然如此難得，若是隻圖個香香嘴，臭臭屁股的食客，這一點缺陷也就可以忽略了吧。，找書加書可加qq群952868558