所以這便是接待高級散客和小型聚會的主要場所了，也同樣是京城高檔餐飲的組成部分。
像洪家的“衍美樓”就是京城的八大樓之一，這一說就得是“去衍美樓”，用“上”和“下”都不合適。
最後，再往下排，那才輪到飯館呢。
和飯莊、酒樓相比，飯館不但規模較小，且多是不成院落的平房。
字號上便多以“居”和為主，現代就更直白了，多以“某某飯館”或“某某餐廳”直呼。
至於飯館招牌菜，雖不乏享譽京華的特色名菜，可多數情況下菜色要少。
原料也普通，多采用雞鴨魚肉，沒有山珍海味，那麼價錢也就相對廉價。
毋庸置疑，這必定就是接待普通顧客的餐飲場所了。
像這樣的買賣洪家也有，過去的洪家的“燕興居”就為京城八大居之一。
所以說“下館子”，其實和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能夠反映出人的心理狀態來的。
當然有一種情況例外，就是客人提及具體店名的時候。
為表對店家的尊重和自己的謙和，便會說去蝦米居，去砂鍋居，去柳泉居，去廣和居。
由此看來，“張大勺”簡單的一句話透露出的信息著實不少，那等於早就把高檔場所排斥在外了。
而且說到這裡，還有一樣至為關鍵的緣故呢。
那就是高檔餐飲因為接待的顧客群體不一樣，大飯莊大飯店為了領導乾部和外賓，越來越重視體麵，忽略味道。
再加上他們經常參加廚行美食烹飪大賽，這又導致藝術拚盤之風盛行，於是許多傳統菜非得故弄玄虛，不但費時費工，也華而不實。
對這樣奢靡風重，輕忽口味的菜，“張大勺”可是甚為鄙夷不恥。
為此他舉了具體的例子。
比如手說蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。
結果有個飯莊就有把“紅燒鱔背”放在盤心，四周堆起高高的蛋清，改了名兒叫“雪裡藏蛟”。
他們還發明了一道菜叫“雪花蟹鬥”是蟹粉裝入原殼，上麵堆起一團蛋清。
如果在筵席上遇到這道菜，第一道下筷時尚可避開蛋清，後一道卻要先把蛋清撥了才能入口。
可見這種創新純屬脫褲子放屁之舉，蛋清點綴對菜本身不但毫無幫助，反而影響了菜的味道。
反過來價格卻高上去了，實在坑人不淺。
至於小館兒與之相比，由於廚師常年累月專營小賣，有許多菜都是親力親為。
專心致誌，一做數年，反倒水平不低。經常都能找到不俗的好菜。
所以真講吃，現在傻蛋才去大飯莊子呢，那都是騙人的！
好一番解釋啊，雖說一個“下館子”就招出“張大勺”這麼多話來，不免顯得有幾分矯情，
可要考慮到洪家的背景，也就難怪他要取笑洪衍武了。
誰讓他祖宗就是乾這個的呢？作為洪家的後人，不但無知，而且忘本了。
因此洪衍武非但不在意，反倒還挺感激，直說長學問了。
甚至他和陳力泉內心還隱隱有所期待。
為什麼？
就衝這番講究，他們倆就都覺著和“張大勺”一起去吃小館兒，或許不會平常。
沒準兒又能大開眼界呢，真能得享口腹之欲呢。，找書加書可加qq群952868558