“顧村長, 你們村裡的東西真的好，你們釀造的醬油、陳醋, 還有做的醬料也不錯。”
雲礫這話一出, 旁邊的人全笑開了。之前緊張著的那些人，心情放鬆不少；而不曾讓雲礫品嘗過自家食材的那些人，也覺得自己同樣在被誇獎的行列中, 由此生出幾分驕傲自得。
然而顧昌白有些不滿意。
他想聽到的，可不是乏味的稱讚。
他在自家村裡吃了多少年, 村中究竟多少東西好吃, 又有什麼不夠好的, 他會不知道？
雲礫看他表情微變，也不在意, 隻淡淡一笑，繼續按著自己步調往下說。
“不過要說問題, 還真有問題。”
其他人驚了，剛剛放下的心又被提起，似旌旗不斷晃動。
顧昌白的笑容則比之前還要多出幾分真心。
“你說說看？”
雲礫伸手, 就指木耳。
“這是榆木耳吧？”
之前品嘗碗中食物滴落碗底，又混上醬油的那些水, 他就嘗出了其中略顯劣質的湯味。
像海帶、香菇之類的，他都嘗過, 確認並無問題, 牛腸之類的內臟食物也處理得很乾淨, 而且湯水裡帶著的一點劣質味道, 並不重，還帶著植物獨有的氣息，怎麼都不能歸咎到動物類食物上。
等到雲礫再吃木耳, 他才算吃出這點劣質湯味來源。
那是榆木耳的湯味！
不同的樹木，生長出來的木耳，其味道也有差異。
像桂花樹長出的桂花木耳，直接煮，味道就很好。而榆木耳，味道並不差，隻是做起來要費一番功夫。榆木耳的湯味甚劣，必須先用滾水浸軟，再用堿水慢慢發開，最後漂出堿味，這樣煮出來，才豐腴美味。（注1）
下蹊村的這些村民在處理木耳時，顯然並沒有對此進行區分，而是全部一起處理，就導致其中的榆木耳往湯水裡滲出了一些不大好的味道。
這一點異味，混在眾多的食材中，並不算明顯。
然而就是這點差異，如果不加以重視，就會在烹飪時對其他食材的味道產生影響，最終導致整道菜的味道都發生偏差。
“榆木耳？”人群中，一個抱著裝滿著各種菌菇的籮筐的男人茫然地反問了一聲，“我今早好像是順便在一棵樹上摘了一些木耳過來，那棵樹……對，就是榆樹！嘿，雲老板，你這神了啊，這都被你吃出來了？”
人群中，低低的驚呼聲連成一片。
“這就對了。榆木耳……”雲礫簡單地將其特點說了一下。
男人這時候都已用籮筐擋住自己的臉。
雲礫隻聽到他不大好意思的聲音。
“往常我種木耳的時候，都會選用特定的木頭，就算有時候看到彆的樹上長出了木耳，順便采回來混進去一起賣，也沒誰注意得到這些東西……”
他說著說著，忽然變得有些興奮。
“桂樹！雲老板，你說還有什麼木頭種出來的木耳比較好吃？”
他都不等雲礫回答，就抱著籮筐擠出人群。
“不，雲老板，不用你和我說了，我自己回去試！嘿，雲老板，你等我都種出來，我再去你餐廳找你啊！”
他說到最後，那聲音已從老遠的地方飄來。
雲礫的視線又被人群擋住，壓根分辨不出這會兒的他已經到了哪裡。
顧昌白撚著胡子笑道：“雲老板，你繼續說？”
“肉丸可以做得更筋道有彈性的。”雲礫說起這個，就覺可惜。
他吃肉丸吃，已經吃出肉質好壞。然而這麼好的肉，就因為肥瘦度、以及剁肉時的手藝、剁完肉上的攪拌等問題，最終導致肉丸味道略遜一籌，著實遺憾。
食材天然有缺，那也罷了。
可現在食材全是好食材啊！
牛肉要經過反複捶打，再去攪拌，然後考究調味搭配，最後才是烹飪的火候。
這一係列步驟中，就數捶打這一步，最考驗耐性。
至於氣力問題，在這裡已最不算事。連經受過訓練的普通人都能完成的事，一大群怪物會做不到？
他們需要知道的，隻是如何捶打，以及捶打多久，要將牛肉捶打成什麼樣子，才能讓牛肉在捶打中發生特殊變化，釋放出更爽滑鮮嫩的美味。
雲礫介紹著，旁邊就有人咽著口水。
牛肉丸扔到地上還能彈起來？
如果能做到這種程度，好像真的會很好吃啊！
如果還要再往牛肉丸裡麵加入瀨尿蝦做成的蝦醬，竟然還能出現爆汁的效果？
值得嘗試！
而願意毫不保留地將這些做法說出來的雲礫，在他們眼中的形象也被不斷拔高。
雲老板好人，雲老板大氣！
就算雲礫說得不是特彆詳細，隻說了要加入雪粉、魚露來攪拌肉醬，而沒有具體說要加入多少分量，就連添加的時候，肉醬究竟應該是什麼模樣，這些都隻有一個模糊的形容，那又怎樣？
他們都懂，更具體的東西，他們必須親自去摸索學習，去一遍遍地練習，才能真正找到關鍵的點。
雲礫要形容得再細致一些，那不是教他們，而是誤他們，直接讓他們以後再按雲礫說的去做的時候，難以擺脫雲礫給出的具體標準。
然而，這個標準一直在動態變化中！
如果他們隻知道那個標準，譬如牛肉捶打多少下、一斤肉配多少鹽多少雪粉……那他們始終做不出最好的味道，有時候連保持水準都未必可以。
一如雲礫餐廳中的木頭人，隻懂按照模板操作，完全不懂變通為何物。
圍觀的人群基本聽雲礫說肉丸的事，聽完就算了，他們沒打算也沒必要去記住什麼。
不過有一個精壯的小個子男人，就聽得雙眼放光，又滿臉遺憾。