廣州的街頭,行人依然川流不息。林粵生站在林記廣州分店門前,看著裝修一新的招牌“林記早茶——正宗嶺南味”,心中滿懷期待。然而,分店開業幾天後,卻並沒有迎來想象中的火爆場麵。
廣州,這座嶺南茶文化的核心城市,對林記的進入表現得並不十分熱情。開業之初,不少街坊走進店裡嘗試,但離開時的反饋卻令林粵生心頭一沉——“這不是我們廣州的味道,還是傳統的好!”
更糟糕的是,當地幾家知名老字號對林記的年輕化風格提出了公開質疑。一家百年茶樓的掌櫃甚至在媒體采訪時說道:“茶點這種東西,講究的是傳承。搞什麼創新,丟了傳統味道,還算什麼嶺南早茶?”
林粵生聽到這些話,沒有立即反駁,而是親自帶著團隊到廣州幾家老字號茶樓暗訪,發現問題的確存在。林記的點心偏甜,迎合的是更廣泛的嶺南消費者,而廣州本地的老字號更注重還原原汁原味的傳統口感。此外,林記主打的現代裝潢風格也被認為“不夠接地氣”,與廣州老字號的複古氛圍形成鮮明對比。
就在林粵生陷入思考時,係統彈出了新的任務提示:
任務:融合嶺南傳統與現代早茶理念,推出新式茶點贏得廣州市場。獎勵:嶺南文化推廣技能。
這次任務明確指出了解決方向:既不能完全舍棄林記的創新理念,又必須融入更深層次的嶺南傳統文化。為此,林粵生召集團隊,深入研究廣州早茶的文化精髓。
團隊發現,廣州人講究的茶點並不僅僅是味道,還包括它背後的文化故事。例如,“鳳爪”最早是用來招待貴客的高檔菜肴,而“蝦餃”則是廣州漁民的家常點心演化而來。林粵生意識到,要打動廣州消費者,就必須在點心中融入這些文化故事,賦予產品更深的情感價值。
經過數周的研發和試驗,林記推出了全新的“嶺南百味係列”,其中的三款新品最為引人注目:
1.?鮑汁鳳爪餃:結合傳統鳳爪的軟糯口感與現代餃皮包裹的形式,加入鮑汁提鮮,不僅保留了經典的風味,還賦予了高端質感。
2.?老火湯叉燒包:將廣州人最熟悉的老火靚湯作為餡料,搭配細膩的叉燒,入口即化。
3.?陳皮流沙球:創新地將流沙包與陳皮結合,既有嶺南陳皮的獨特香味,又保留了流沙餡的濃鬱,深受年輕消費者喜愛。
新式茶點推出後,林記廣州分店專門舉辦了一場主題試吃會,邀請本地美食博主和老字號茶樓的代表參加。在試吃會上,林粵生麵對記者的提問,說出了一番意味深長的話:“傳統與創新並不是對立的關係。我們尊重嶺南文化,但也希望賦予它新的生命力。”
試吃會反響熱烈,尤其是“陳皮流沙球”成為當晚的明星產品。一位美食博主在社交媒體上寫道:“林記不是要改變嶺南味道,而是用另一種方式留住它。”
新的茶點係列推出後,林記廣州分店逐漸打開了市場。街頭巷尾開始出現一些關於林記的討論:“這家新店的點心確實有新意!”“陳皮流沙球挺有趣,值得一試。”
不僅如此,係統的獎勵——嶺南文化推廣技能,也為團隊帶來了新的靈感。他們在分店裡增設了一個“嶺南早茶文化牆”,通過圖片和文字,向顧客展示茶點的曆史與背後的故事。這一設計不僅吸引了大批年輕消費者打卡拍照,還得到了幾位老字號掌櫃的認可。
“這才是真正的嶺南文化。”其中一位掌櫃在品嘗了林記的新品後,語帶感慨地說道。
然而,廣州市場的複雜性並未完全消除所有的隱憂。儘管新品取得了一定成功,但林粵生很清楚,消費者的口碑需要長期積累,稍有不慎就可能失去市場。此外,老字號茶樓雖然表麵接受了林記的創新風格,但暗地裡卻在策劃新的對抗策略。
林粵生明白,要真正贏得廣州市場,林記還需要更多的努力。但他也堅信,隻要初心不變,嶺南早茶一定能走出嶺南,走向更廣闊的天地。
開業的“破局之戰”。
上海,作為國際化的大都市,一直是無數餐飲品牌必爭之地。然而,對林記來說,這座城市的“高端化”市場特點卻帶來了前所未有的挑戰。
林記上海分店位於市中心繁華地段,這裡高樓林立,周邊寫字樓、五星級酒店環繞,消費群體以白領和商務人士為主。然而,開業第一周,分店的營業額卻遠低於預期,甚至不及廣州分店的三分之一。許多路過的顧客甚至連店門都沒進,隻因林記的“早茶品牌”在他們眼中過於平民化。
更糟糕的是,分店的定位也遭遇了兩難:定價略高,普通消費者會覺得“性價比不高”;定價稍低,又難以吸引習慣高端消費的主流客群。