法師詩文，道儘了人情冷暖。
隻是法師，我等七十二家正店，所用豬肉臟器，並不是很多。
但法師有了吩咐，七十二家正店轄下分酒各食肆飯鋪，必然會按照法師的要求做事。
任何一家，不安法師指引在殺豬巷的鋪子拿肉，諸位樓主說了，斷酒一年……”
七十二家正店，屬於是汴京一線酒樓，菜品多以牛羊山珍為主，豬肉下水隻是搭配。
若論汴京城殺豬巷的豬，都消耗在了哪裡，這也跟七十二家正店有關，那就是分酒的那些食肆、飯鋪。
七十二家正店所謂斷酒一年，就是斷了那些食肆飯鋪的生路，話到此處，李鄂的訴求，基本就實現了。
當然，他那句價格如故，也是正經合作的基礎。
許三郎跟呂二郎被七十二家正店選出來，也不是沒有原因的。
這倆都是從小廝、索喚做起，一步步到茶酒博士，再到采買管事。
這一路升遷，讓兩人最是識得人情冷暖，李鄂的一句奈何明月照溝渠，雖說怨念頗大，但許三郎總是見過些文人世麵的，開口便是誇讚。
除此之外，少府監主簿李光也起了一定作用，近日，汴京城中也在傳著奉武頭陀的半闕佳作，世事洞明皆學問，人情練達即文章。
李光想要捧殺李鄂，讓上麵的君臣，注意這個彆有居心的奉武頭陀。
但奈何如今世道，已經不是李光等文人熟悉的世道了，自打那老蔡相公上位，再到這小蔡相公接替，大宋的荒唐世道，已經開始了十幾年。
捧殺，對李鄂不僅沒用，反而會讓上麵的道君皇帝認為他這是明珠暗投，另起惜才之心。
荒唐人的荒唐事，豈是幾個文人可以揣摩的？
“文采？
你這賊廝鳥，莫不是在譏諷灑家？”
李光為他宣揚文名之事，李鄂可不清楚，聽許三郎口中文采，他若是個文人，倒是能坦然接受。
他是個武夫，還是個頭陀，當麵說文采，未免有些驢唇不對馬嘴。
“法師誤會了。
世事洞明皆學問，人情練達即文章。
可是出自法師之口？
這半闕可是如今七十二家正店的好話題，許多大人都說法師這兩句，道儘了世情。
這話可不是小人說的，而是小人在店中學的……”
聽到這個不咋知道出處的隨口之言，李鄂倒是拍了拍腦門，心裡歎一聲，那李光也不是個好鳥。
“哦……
倒是灑家隨口所言，不說這個了。
既然你們七十二家正店，少用豬肉，那灑家就得讓你們多用一些。
豬下水可是好東西，今日你們兩個，先嘗嘗灑家的鹵貨。
這鹵貨的方子，灑家也可以給你們。
嘗過鹵貨之後，灑家再給你們幾個以下水為食材的好菜色。
灑家是個方外人，也是個厚道人，於錢財之上無甚追求，但有一點，街市上的下水雜食攤，是灑家扶持給那些人的食口。
你們七十二家正店，也要幫著灑家照拂一番。”
說完，李鄂起身去寺外的豬雜攤子，舀了兩碗豬雜，拿了一托盤鹵貨，便放在了許三郎跟呂二郎麵前。
宿醉之後，醒酒暖身，胡辣豬雜絕對是上品。
至於鹵貨做酒肴，那也是絕配，再好的菜色，也不及一碟豬耳、一碟花生米來的愜意，隻是可惜，現如今沒有花生米，隻有炒黃豆。
“法師，好味道！
尤其是這豬肝、豬耳，豬肝香醇、豬耳脆嫩，屬難得的配酒上品。
之前各家正店也有此類菜色，隻是這滋味遠不及法師的鹵貨。”
許三郎、呂二郎也是有點本事才會被派來鐵佛寺，怯薛樓呂二郎這番話，李鄂也認可。
古人對香料的利用可能很早，也可能有複合型香料，但想要完善，總要等到明中後期。
李鄂的鹵肉料仿照十三香、五香粉，在他看來或許滋味一般，但換了宋人，那滋味就很新鮮了。
再比如鐵佛寺的豬雜湯，那也不是沒有來曆的玩意兒。
魯菜成名，靠的就是一鍋高湯，跟宋人講味精、講穀氨酸鈉，那就是跨越時代的滋味碾壓了。
高湯增鮮、胡椒提味，即便是汴京的朱門大戶，李鄂也可以保證讓他們一喝一個不吱聲。
鹵貨也是差不多的道理，除了鹽糖跟各種香料之外，紅曲米的適量加入，也會讓街市上對白肉望而卻步的食客，多了些許嘗試的欲念。
如今雖說有了東坡肉，但是否跟後世的東坡肉一樣，還需要嘗嘗再說呢！
再者，豬下水本就是上不得台麵的食材，跟大宋的百姓一樣，哪裡配用香料？
鹵肉料、高湯外加一個屠宰場，就是李鄂為二十八宿在汴京弄的立身處了。
有了香料、高湯，餐飲業勢必會有一個大的改觀，再加煎炒烹炸的手段，捯飭一下滿漢全席的貫口，李鄂就能讓七十二家正店，為一千貫一道新菜而膽寒。
當然了，還有一個勾芡，也不得不提。
麵肺子街市上都有，用澄麵這種小麥澱粉勾芡，或是做些水晶包、餃之類，也就是手到擒來的營生。
但膿血要一點點的擠出來，既然七十二家正店，擺出了同仇敵愾的氣勢，李鄂這邊也不介意他們多花點錢。
炒肝、炒肚、炒大腸，豬舌、豬耳、豬蹄花，不多不少六個菜，外加豬雜湯跟鹵貨，正好能湊一桌。
將高湯增鮮、澄麵勾芡、大火爆炒的法子說給了許三郎、呂二郎，李鄂也不急著玩滿漢全席的貫口，無非時間還長著呢！
至於開酒樓取利，李鄂也沒那樣的想法，經營不如壟斷，有了殺豬巷的屠宰場，日常花銷也就夠了。
至於更多的錢，與其去掙，不如去搶，偌大一個汴京城，掙錢不易，搶錢卻不難。
與汴京居民手裡那點錢比，兩蔡府、太宰府、媼相府、太尉府，動輒百萬、千萬的家資，下力掙錢，格局未免有些放不開。
“法師的烹煮之法，小人都記下了。
若各家樓主認可，八千貫不日即可奉上……”
樊樓許三郎的結語，本是照著油滑兩不得罪去的，結果卻觸了李鄂黴頭。
“他們認可？
灑家用不著他們認可！
若昧了灑家的烹飪之法，那灑家必有厚報……”