這道紅酒牛肉將牛肉的分割做到了極致的美感，而且也將紅酒的甜美完全的展露出來，這道料理是沒有添加過水的，完全是由紅酒將牛肉燉熟，這也是將紅酒的味道深入牛肉的一個方法。
新的紅酒將自身的酸味也毫無保留的展現出來，這更加的提升這道料理的口感，也會讓人更加的有食欲，很多人做紅酒牛肉的時候都會加入一些醋來提升口味，如果采用新做的紅酒就不會有這個問題。
都說紅酒是越久越好喝，越久越純，但也的確是這個樣子，隻是新做的紅酒也有它的好處，新鮮的紅酒的味道更加的清晰敏感，也更加的尖銳有活力，它不像是那些長久的紅酒，雖然醇厚，但也已經失去了自己原有的風采。
張小川是喜歡新做的紅酒的，葡萄的味道還沒有完全消散，紅酒的口感還是酸甜的味道，張小川很喜歡這種紅酒，完全就可以當成一種飲料來喝，隻不過這種飲料會被查酒駕。
“牛肉的口感非常好。”張小川將自己的那一份吃完，很誠懇地說道，“每一條紋理都沒有出差錯，牛肉被分割的很完美，這也讓紅酒的味道深刻的映在了牛肉的內部。”
“順帶一提的是，牛肉的在燉煮的時候應該還抹了一層澱粉，我一直在想這種牛肉的肉質過於的嫩滑了，後來嘗到牛肉中紅酒的粘稠度的時候，我想到了澱粉。”
“紅酒的酸甜讓人印象深刻，這道料理甚至都不需要其他的調味料，一瓶紅酒就可以搞定所有的事情。”張小川一股腦的把自己想說的東西全部說了出來。
“啪啪啪。”杜卡奧聽完了張小川的評價也不由得鼓起掌來，“我果然沒有看錯你，張，可以被馬奇大人看上的人又怎麼會一無所知，你對於料理的了解以及不在我之下了。”
“或許不僅僅是不在你之下啊。”張小川小聲地說道，但是顯然也是沒有想避免杜卡奧的意思。
杜卡奧哭笑不得，沒有想到這個小子這麼順水推舟，不是說華夏人都很謙虛的嗎？為什麼在這個小子身上一點都看不到？
“臭小子，還是謙虛一點吧，杜卡奧的水準恐怕又比在法國的時候有所提升啊。”馬奇說道。
“有了一點點的想法，失敗總是更容易讓人進步的。”聽到馬奇的話，杜卡奧笑著回答道。
“但是我想這還不是你的全部實力吧，紅酒牛肉還是太簡單了，無論是對於牛肉紋理的把握，還是對於紅酒調味的技巧，這些都是非常簡單的事情，我想你原本就擅長的煙熏、燒烤、熟成這些應該會更加的強吧，如果隻有紅酒牛肉的水準，兩天後的食戰，你可是會輸的哦。”張小川眼中的戰意更甚，這是對於強者的挑戰，張小川已經默認杜卡奧是一個強者了。
“哦，這樣啊，很有自信嘛，看來你的水準已經超過紅酒牛肉了，那麼就應該是特級廚師的行列了，這麼年輕的特級廚師，還真是少見。”杜卡奧誇讚道，“這麼年輕的特級，我除了在島國見到的關穀小次郎之外，就隻有你了。”
“你的水準比紅酒牛肉高，而且看你自信的樣子，你的水準是不會比我三個月前的食戰時候弱的，如果是三個月前，我們或許可以比個平手，但是現在你輸的可能性更加的大。”杜卡奧耐心地分析道。?,