所以對調味的要求是：精、全、準，不能多也不能少，香油、黃酒打頭陣，與豬肉末接觸的時間越長，邪味祛的越好。抓勻後，還要放糖、鹽、水蔥末，醬油，雞蛋黃連著清在碗裡打散，一齊倒進肉餡裡，繼續上手抓。豬的夾心肉鮮嫩，吃水效果好，慢慢的，肉餡會凝成半膠質的肉糜，外邊的水汽全被肉吸收進去了。
阿餘敲完蛋黃，去田氏那邊幫忙了，棗泥核桃餡剛好出鍋，滿院子飄著棗泥的甜香，與豆餡不同，棗泥餡是魅惑的、誘人上癮的，加上核桃碎炒製，油脂與甘甜的碰撞，後世妥妥的糖油混合物，讓阿餘忍不住：“小姐，不用烤月餅，這餡料我能抱著啃一盆！”
“你這丫頭，食完一盆，莫不是要撐的拉肚子了！”福珠被她誇張的發言逗笑了。
阿鯉把需要的瓜子仁、核桃仁、鬆仁、花生仁剝好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，隻待彙成文人雅士口中的“五德。”
吳氏過來看，感歎道：“這都是好東西！”
“東西好，寓意也好，這五種果仁代表的是仁義禮智信之美德，此乃月餅中的謙謙君子。”福珠指著碟子道，不過也是略有遺憾，其實花生仁不在五仁當中，後世的橄欖仁作為缺失的君子，在本朝實在找不到，便隻能讓紅衣花生來替代了。
不過隻要果仁新鮮，不拿冬瓜泥、蘿卜絲來一次充好，便是好東西。後世多用冬瓜泥加香精掉包成各種口味的糊嘴月餅，咬一口將牙膛糊的嚴實，呼吸不暢便會嚼的乾嘔，咽也咽不下去，上也上不來，食個月餅，痛苦萬分。
好在五仁月餅的餡料都是真材實料，即便有討厭的青紅絲，好在果仁是真材實料的，這個做不了假，從用料來說，也可成得上“真君子也。”
餡料齊備，吳氏活的麵團也醒發好了，水漿皮月餅用刻好的模子，上邊刻著月餅的口味，隻需要將擀好的劑子擱餡團成球，往模子裡一摁，“啪”再往桌子上一扣，帶著花邊的圓月餅便好了。
翻毛月餅與酥皮月餅需要收口不拿褶子，收的薄了會吐餡兒，收的厚了不成型，這個活計便由福珠母女和二嬸來做。
為了區分軟皮月餅，福珠特意刻了“月餅章”，蘸上紅曲粉水，往粉白的團子上一扣，紅豔豔的，甚是醒目，月餅自此便有了歸屬。
麵包窯寬大，這次包的月餅不多，便一股腦都放進去烤了，期間一行人也沒休息，忙著收拾備料，畢竟之後要消耗不少原料。
田氏與吳氏還好，幾個小的心不在焉，阿餘剝著瓜子。時不時抬頭看著烤窯，阿鯉動動鼻子，阿茂填完柴，熱也舍不得走，怪隻怪麥粉與油脂碰撞的香氣，馥鬱濃鬱。
好不容易熬夠了半個時辰，月餅出鍋了，鮮肉與蛋黃月餅做成了蘇式風味的水油酥皮，甜口月餅分彆做成水漿皮和翻毛兩種。大小形態不一，圓的、扁的、鼓的、大的、小的，還冒著熱氣。
福珠真怕他們會撐到走不動路，所以將一塊月餅切成四份，這樣能把味道試全，還不漲肚子。
這一切開，從層理能看出水油酥皮與翻毛月餅不同，水油酥皮是酥在外，翻毛酥皮是秀在內。
眾人不一而同，先嘗的鹹口的，因著以前沒見過，充滿了好奇。
“酥軟、鹹香，沒想到鹹口的月餅也如此可口。”吳氏年紀大了，在她的印象裡沒有接觸過鹹月餅，接受起來也會有難度，昨日她還與田氏念叨，肉餡月餅要是賣不掉怎麼辦？就像甜鹹粽子的甜鹹之爭一樣，甜鹹搭配好了就是永動，搭不好就是敵人。
“這蛋黃沙沙的，越嚼越上癮！”阿餘拿一塊放入口中，嚼碎了都舍不得下去。
“將這幾種口味嘗個遍，喜歡哪個就拿一整塊食，又不拘著你們，隻是怕積食”福珠尤其怕阿鯉害怕不敢伸手。
福珠拿了一塊鮮肉月餅，裡邊餡料塞的足，烤出來鼓鼓囊囊的，中間“鮮肉月餅”四個紅字都被頂散了：“其實啊，這鹹口月餅還有雲腿的，用鬆塔炭火熏過的豬腿，吊在通風處風乾，從深秋到臘月，油脂乳化流失，剩下薄薄的膠質，瘦肉則更加細膩，切成肉丁，就是做什麼，那味道都妙極！”
“那咱們也曬豬腿！”沉迷於蛋黃月餅的阿茂隻捕捉到這幾個字。
“傻子，那叫雲腿，豬腿都被你叫俗了！”阿餘糾正他。
阿茂尷尬一笑：“不好意思小姐，是雲腿。”
“要醃豬腿，最早也得入秋，天氣轉涼，不然就臭了！”福珠指著空中的蒼蠅飛蟲道：“再說也惹不起它們！”
這東西“身體”不大，容量不小，自然是很解飽，一人一塊月餅就飽了