17. 燒麥(1 / 2)

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董鵠和董明嘉每十日放假一次,總共兩天。沈夫子這次收了五個孩童,算上之前的,有十個孩子。

沈夫子和他們都住在那片茅草屋裡,這個地方遠離塵囂,最適合做學問,平時有胖瘦廚娘給他們準備吃食,孩子之間恭敬友順,相處起來融洽的很。

早上吳氏將董明嘉帶到董父家,再和田氏一起出攤兒,兩人有時候用朝食,來不及了就不食。

董父佐著福珠醃的鹹蘿卜丁食了點粥,紅油浸透的蘿卜甜中帶辣,嚼起來嘎嘣脆,董父連吃了一個月都不厭煩。

福珠早上送著田氏她們走後,準備做些燒賣,一會兒送過去,順便去碼頭找牙行賃鋪子。

泡了整夜的糯米蒸製兩刻鐘,腫胖的米粒變得油潤黏滑,米香四溢。

乾菇以涼水泡發,以激發菌香。傘狀的菌帽外褐內白,傘尾帶著些小絨毛,摸上去有點磨手。

豬肉切丁兒,香菇切片兒,七分熱油撒入切細的蔥段,蔥邊兒煎的微焦時,再放肉。蔥香中和了生肉的腥,醬油調色,不可多放,放多會發黑發苦,豬肉半生時,再倒香菇,最後加糯米疊炒。

鵠兒和明嘉蹲在灶邊燒火,眼睛卻盯著鍋裡的餡料。那虎頭虎腦的明嘉可忍不住了:“堂姐,我和鵠兒幫你嘗嘗味道吧!”

這小機靈鬼兒,明明是自己饞了。

做麵皮的福珠,自是知道小堂弟的脾氣,隻比董鵠年長一歲,主意卻多的不少:“隻可以嘗香菇,就是黑皮青底的長條,與肉長的相似。卻不可錯食,米和肉還沒熟透,可是會拉肚子的。”

兩人用竹筷挑了三塊菌菇,最後一塊遞到福珠麵前,鵠兒道:“姐姐你也嘗一口,染上了肉香和米香,鮮的很。”

福珠張嘴接了,雖頑皮,卻知道惦記人:“等蒸熟了,你倆吃第一個!”

手心大小的薄麵皮,包上滿滿的餡料,右手虎口旋轉收緊定形,左手拇指按實。

出鍋時,明嘉和鵠兒守在鍋邊,用手揮散蒸汽,籠屜上的燒麥餡料半吐,水晶似的麵皮皸皺,完全粘在了糯米上。

一張口,濕滑的冰皮一下就散了,明嘉趕緊用一隻手托住,一股腦將整隻燒麥都塞到了嘴裡。餅皮是扯不斷的,董鵠咬了一口,剩下那半根本分不開,也索性都填進嘴裡。兩人的腮幫子鼓鼓囊囊的,像隻囤貨的小倉鼠。

三人用完後,將燒賣裝好,提著食盒去了碼頭。

怕裡邊的燒賣涼了失了口感,福珠帶著倆弟弟連走帶跑地,到了食攤,三人背後出了一層薄汗。

吳氏右手上下翻飛,火燒騰到半空,“啪”又落回鐵鐺上,田氏手法熟練地給食客裝鹵煮,想吃肉夾饃的得等這鍋火燒出來了,沒辦法,餅鐺隻有一個。

福珠替了田氏的位置,讓她和吳氏食點燒麥,將劑子做好放進鍋,吳氏邊食燒賣,邊指揮明嘉翻麵,鵠兒擼起袖子刷洗食客用的碗筷。不用多說,每個人都能找到乾活的位置。

田氏先嘗了一隻,香菇腴美,肉丁鮮嫩,糯米黏甜,簡直讓人品不過來。

燒麥沒有出鍋時那麼燙,帶點餘溫現在吃起來正好。兩人早上隻飲了點豆漿,此時嘗到糯乎乎的燒麥,胃裡一下活起來了。

吳氏連食了兩個,才顧得上說話:“珠兒的手藝越發好了,這燒麥捏的像花兒一樣,光是看著,都誘人的很。弟妹,你可是有口福了。”

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