田氏架火，小弟董鵠幫忙添柴，福珠從小吃車下拿出在家活好的麵，路上的時間已經足夠醒麵了。鹵煮火燒必須是死麵兒的，發麵火燒煮出來會變糟。
福珠揪出均勻的麵劑子，揉成光滑的麵團，這時大鐵鐺已經燒紅了。福珠往上淋上油，拿著麵團往油麵上輕輕一滑，再用木印子壓平，一鍋可以出七八個。
下麵上了火色（shai）兒後，福珠用木夾子翻麵蓋鐺。
這套烙火燒的家夥事兒是福珠從屋裡翻出來的，聽說是祖父在時讓鐵匠打的，沒人用，就放在角落裡落灰。不過這給福珠省了不少錢，再次感歎原主祖父是個有見識的人。
等第一鍋火燒出鍋後，福珠把圓潤白胖的火燒浸到鹵煮鍋裡，齊整整地碼好。
此時鹵煮鍋也翻滾開了，福珠讓董鵠將柴抽出去幾根，保證鍋中心咕嚕咕嚕開小花就行。
碼頭上人漸漸多了，賣包子的、餡餅的、炸油條的……整條街上熱氣騰騰的。
福珠讓田氏把鹵煮鍋蓋打開，裡邊的火燒已入了味兒，肉汁的香醇隨著蒸汽往四周擴散。
早上最需要這樣一碗碳水喚醒這忙碌的一天。
“這是什麼？香的讓人走不動道兒！”一大胡子壯漢瞪著眼往鍋裡看。
田氏有點害怕，不敢回話，福珠拍拍她的手以做安慰：“客官，這是鹵煮，有肉有豆乾和火燒，二十文一碗，加鹵蛋兩文錢一個。”
“這是什麼肉，咋這麼香？”壯漢問。
“這是豬腸、豬肺、豬肚鹵的，我們都是洗淨的，保證一點異味兒沒有！您來一碗嘗嘗就知道了，比肉還香哩！”福珠脆生生的答道。
“好，給我來一碗，加一個鹵蛋。”22文錢落入裝錢的碗裡，發出清脆的聲音。
“好嘞，您稍等。”福珠麻利地將鍋裡的鹵貨撈出，豬肚切絲，豬肺和乾豆腐切片，豬大腸切成截兒，再把鹵軟的火燒切成四四方方的塊兒，一同放進大海碗裡，澆上鹵汁，灑上蔥花和芫荽，最後再舀上一個鹵蛋，滿滿一大碗。
壯漢接過來便蹲在一邊吃了起來:“老板，有大蒜嗎？”
“有！這就拿給您。”福珠利落地將蒜桶掏出來，忙的都忘了，鵠兒抓了幾瓣遞給壯漢:“謝謝小兄弟，咱北京爺們吃飯沒有蒜，那總是差點味兒！”
壯漢吃的呼嚕嚕地頭都不抬，旁邊的人看見他吃的胡子上都是，看來是香的:“小娘子，給我也來一碗，多放些芫菜！”
“好嘞，您稍等！”
有了第一個，後邊人越來越多，福珠忙著切鹵煮，打火燒的換成了田氏，董鵠除了添把柴，還負責收碗，娘三個忙活起來了。
“這鹵煮你彆說，吃著真過癮！”矮胖的中年撫著肚子道:“今天中午還