澱粉腸(1 / 2)

興奕銘心心念念於豪華版烤冷麵,本以為自己很快就能吃到。

怎料秦夏第一天沒買到合適的裡脊肉,暫時作罷。

第二天則直接沒來出攤。

興奕銘推測八成是家裡有什麼事牽絆住了,隻得忍著嘴饞,繼續等。

——

此刻秦家,秦夏的麵前正放著幾樣新買來的食材。

一口袋紅薯生粉、一包羊腸衣、一小罐紅曲米粉。

以及家裡本就有的東西,包括一碗麵粉和各種調料。

他打算用這些做一樣現代夜市低成本擺攤的首選小吃——澱粉腸。

因為沒有後世食品科技的加持,在這裡複刻出的澱粉腸隻能是簡易版,但健康。

秦夏首先清理了羊腸衣,這是他在肉鋪買到的。

齊南縣在入冬後有灌香腸的習俗,在肉鋪買了肉,可以直接委托鋪子幫忙灌腸,也可以買腸衣自己回家做。

所以肉鋪也會兼賣腸衣。

這些腸衣經過了初步的清理,外表沒有那麼粘膩,秦夏把它們拎起來泡進鹽水裡備用。

接下來,開始做澱粉腸的內餡。

將紅薯生粉倒進麵盆,再混入一點點麵粉幫助上筋。

依次灑入鹽、糖、醬油、胡椒粉和五香粉。

說到五香粉,秦夏還是穿過來後才知道,市麵上是沒有賣現成五香粉的,在這方麵他還是稍稍高估了大雍朝廚子們的創造力。

無奈隻好自己去藥鋪買了對應的香料,加了幾文錢,讓藥鋪用藥碾子幫忙磨成了粉。

所謂五香粉,包括八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香,藥鋪夥計聽到秦夏的要求後也未覺得多麼奇怪,隔一日就交了差。

現在正好派上用場。

最後一步加水,繼而用筷子順著一個方向不斷攪拌。

等到秦夏覺得胳膊發酸,盆裡的生粉混合物開始發粘後,基本就可以停下了。

接下來就是澱粉腸偽裝成“肉腸”的靈魂——天然色素,紅曲米粉。

紅曲米經常被用來煮生孩子後發給街坊鄰居的紅雞蛋,倒是不貴,秦夏幾文錢就買了巴掌大那麼一小包。

這東西哪怕用指甲沾一點,都能染出一片紅,足夠用很久了。

在水裡試過了紅曲粉的顏色,秦夏斟酌著往麵盆裡加,少量多次。

萬一一不小心加多,把澱粉腸染成太紅,恐怕會讓人不敢吃了。

加一點攪一攪,再加一點,再攪一攪,秦夏將這個過程重複了數次,終於把澱粉腸的餡料調成了滿意的顏色,即淡淡的肉粉。

因為沒有加一點肉,也不需要醃製,伸手把薄薄的腸衣洗乾淨,秦夏把東西裝好,一把端進了堂屋。

昨天飄了場小雪,虞九闕吃了點冷風,夜裡便覺得頭疼得厲害。

秦夏當即就決定今日不出攤了。

虞九闕本想說自己睡一覺就好了,絕對不會耽誤,可秦夏壓根不聽。

早上不僅按著他不讓起床,還自己去了街上買食材,說是正好趁這歇息的一日,在家研究新菜。

半個上午過去,虞九闕好得七七八八。

便在屋裡照顧小鵝,並提出想給秦夏幫忙。

“正好過來幫我一起灌腸。”

秦夏知道虞九闕閒不住,自己一個人灌腸難免左右支絀,喊上他一起,也省的在屋裡東想西想。

把一乾家夥事放在桌上,秦夏先溜達到籃子前看一眼小鵝。

“它怎麼樣了?可吃東西了?”

“剛剛吃了點青菜和泡軟的小米,還下地走了幾圈。”

秦夏摸了一把小鵝的頭頂絨毛。

軟綿綿,熱乎乎。

“按照乾娘的說法,應該算是能養活了,不如起個名字。”

虞九闕點點頭,“是該起個名,不然叫著也不順嘴。”

他本以為秦夏已經想好了名字,哪知對方卻道:“一時半會兒我還真沒想法,還是你想一個。”

虞九闕也犯了難。

對著小鵝的豆豆眼看了半晌,試探著開口,“我尋思這鵝和之前說得一樣,是個有福氣的。不如就叫大福,你說怎麼樣?”

“大福。”秦夏默默重複了一遍,勾唇道:“這名字好聽也吉利。”

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