一般腱子肉相對貴一些，因為是活肉，而且裡麵包裹的都是筋，口感好。
肚腩肉也挺不錯的，肥瘦相間。
但，兩者鹵製的時間不同，得掌控好才行。
李達把陳川分解好的肉全部清洗一遍，接下來就調製鹵水了。
調製鹵水也是最關鍵的一步，不僅要挑選好合適的香辛料，比例也至關重要。
香辛料並不是放的越多越好，比例把握不好，鹵出來的肉可能會有苦澀感，也可能顏色難看。
條件有限，李達隻找到十八種香辛料，雖然還不全，但在鎮上售賣味道完全夠用。
挑選好的香辛料用水泡，去掉上麵的灰塵。
鹵肉必不可少的步驟，熬糖色。
李達熟練的把糖色熬製好，又把鹵水的基本味兒調好。
鹵水調好，把香辛料丟進去。
不一會兒。
大鐵桶裡的鹵水燒開了，淡淡的香味兒彌漫出來。
李達把肉塊按照先後順序丟進桶裡，肉丟進去的瞬間，收縮成一團。
等了半小時左右，剩下的肉全部丟進去，滿滿一大桶。
為了讓肉熟的更快，他在上麵蓋了個大盤子，把肉壓實。
肉味兒香氣四溢，不僅僅是飯館，就連街道上都飄著香味兒。
陳悠和林詩彤在小攤前挑菜。
林詩彤道：“姐，誰家鹵肉這麼香，不像對麵老張熟食店的味兒。”
“嗯，不會是誰家飯館又琢磨新菜了吧？”
“有可能。”
最近飯館卷的厲害，隔三差五就有飯館出新菜，菜品層次不窮。
倆人嘀咕時，集上其他人也被香味兒吸引。
“大早上的，誰不乾人事兒，弄香味兒折磨人。”
“這肉香味兒，光是聞就能喝二兩酒。”
“太香了，不行，我得去買點兒嘗嘗。”
熟食店老板在屋子裡來回踱步，眉頭緊鎖。
一旁的婦人被他轉的心煩意亂，道：“當家的，大早上的乾啥呢。”
“你說我乾什麼呢。”
“我看你像咱家的母豬，想跑窩了。”
“胡說八道，我就算能跑窩，你能下崽子嗎？也不看看多大歲數的人了。”
男人端起桌上的茶缸子喝了口水，道：“你沒聞見香味兒啊，這是有人要跟咱唱對台戲，一天天跟沒睡醒似的。”
“大驚小怪的，誰跟你唱對台戲？”
“蠢死你算了，誰在鹵肉，誰就在跟咱唱對台戲。”
“不能吧。”
“等著瞧吧，鹵肉的這位估計是老師傅了，能配出這麼好的味道，八成是祖傳秘方。”
“啊！”
婦人放下手中的豬頭，有些緊張。
今天她備了幾十斤的肉，要是賣不掉的話，得虧死。
外麵的人眾說紛紜，李達和陳川全然不知。
陳悠和林詩彤買菜回來。
倆人剛到門口傻眼了，飯館門口站滿了人，圍的嚴嚴實實。
林詩彤有些緊張道：“姐，不會飯館出事兒了吧，你看烏泱烏泱的人。”
“不能吧。”
陳悠也有些不確定。
“麻煩讓一讓。”
倆人擠過人群，拎著菜進店。
人群中。
一戴著眼鏡的男人站出來，手裡提著一壺酒，問道：“老板娘，你家鹵肉賣不賣？”
陳悠一愣，隨即道：“同誌，我們家不賣鹵肉，熟食店在對門。”
“不能，香味兒就是從你家散出來的。”
“對，老板娘，彆藏著掖著了，我們又不是不給錢。”
“老板娘，彆耽誤我們喝早酒，給我切一斤。”
陳悠這才想起來，李達在鹵肉呢。