哦豁!好多眼熟的老粉絲提問!
林菱感動了,她還以為自己打投訴電話起作用了——說起這個電話她就來氣兒,那客服居然說讓她花錢投流,這樣效果更好。
不投!就不投!上回她有個好朋友也想養個賬號,拍了幾個日常VLOG發上去,花了一百塊投流,結果全給她投給年齡層50歲以上的老登,半夜好幾個頭像是大花配字、70歲的老爺子給她點讚關注評論的,給她嚇得。
現在看來,她勤奮點直播,不投也行嘛!
這不就活躍起來了!
林菱要了碗烏梅湯,準備拿飲料順順喉嚨再繼續戰鬥——麵皮都沒用完,怎麼能算吃飽?掂量掂量了自己的胃口,矜持地再要了杏仁豆腐、巧拌豆苗、芥末鴨掌、小鴨酥……
她便把解答的任務交給了吃夠要留肚子吃爆肚兒的林爺爺。
林爺爺看了眼大夥兒那麼多的問題,便決定從“那個女人”的問題為脈絡從烤鴨的曆史開始講起,再延展到烤鴨具體的做法,作為一個老教師,不過一小會兒便整理好了思緒,侃侃而談:
【烤鴨的起源能追溯到南北朝呢,但真正變成一道獨具風味的名菜,還是要到明朝,這鴨子啊,又跟最愛吃鴨子的朱元璋脫不了乾係了!】
南京皇宮裡,禦廚房常年備著烤鴨,這功夫已經流水般上了十幾隻烤鴨,朱元璋正跟著林菱的吃播大吃特吃,聽到這話,假裝鎮定地擦了擦胡子上沾到的醬汁:“……咱愛吃嗎?還成吧!”
怎麼後人都知道他愛吃烤鴨了?史書連這個也記嗎?
……這些史官會不會太閒了些?
【南北朝的鴨子怎麼做爺爺沒什麼印象了,印象比較深刻的是唐朝的鴨子,他們叫“籠燒鴨”,但他們的做法比較原始殘忍:是給活鴨灌上一肚子調好的醬汁,然後整隻鴨子放進籠子裡燒烤,蒸籠底下鋪上炭火,將鴨子活活烤死,據說這樣的鴨子比較入味,但是……內臟什麼的,真的不清理一下嗎?還有,也不知道毛拔了沒有……】
這做法的確有點黑暗料理了,林菱也滿嘴塞肉地阿彌陀佛:
【可憐的鴨鴨,願你們來生不要做唐朝的鴨!】
李世民跟貞觀群臣:“……”
不做鴨子什麼的,怎麼林娘子的口吻講起來怪怪的?這就有點冤枉啊,他們不常吃鴨子的,雞鴨肉在唐朝是“賤肉”,因此不大會烹調,但若是說牛羊肉,他們的做法可是很多樣的!
【到了宋朝,在《東京夢華錄》中,“炙鴨”就已經是宮廷禦菜了,宋朝采用“悶爐”烤製的方式烤鴨,尤其是南宋時期,因為地理位置的原因,已經開始多選用體型較為瘦小的南京湖鴨作為原材料,因此烤出的鴨子也被叫做:“金陵片皮烤鴨”。
有點現在烤鴨的感覺了!
元朝繼承了這種做法,還加上了蒙古人對鴨子的理解:他們選擇去掉鴨毛鴨腸鴨肚,用羊肚把一整隻鴨子包進去,再炙烤或烹製,做法改良後又與現在大相徑庭,用的羊肚啊……如果吃不了膻味的人估計也不會覺得好吃。
此時,烤鴨還是沒能走向普羅大眾,也隻是元朝皇宮裡的禦膳。
直到明朝。
愛吃鴨子的皇帝,他出現了!
朱元璋定都南京後,大明皇宮的禦廚們發揮勇於開拓的精神,爭相給朱元璋做-鴨……】
林菱連忙打斷:
【爺爺,說做-鴨必須帶“子”,不然不文明。】
林爺爺不理解但乖乖點頭:
【——禦廚們發揮勇於開拓的精神,爭相為朱元璋做鴨子,並研究出了各式各樣的做法:蒸著吃、煮著吃、煲湯吃、紅燒吃,但朱元璋很快都吃膩了,後來,不知是哪個聰明的禦廚研發出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種最對朱元璋口味的做法,這下朱元璋終於滿足了。
稗官野史中說,朱元璋“日食烤鴨一隻”,不知是不是真的,但不論如何,他愛吃鴨子、連帶著整個老朱家都愛吃,應該是真的。
因為之後咱們的嗬皮大王要遷都北平,都沒忘了帶上那幾個特彆擅長做鴨子的禦廚,從此南京烤鴨“南鴨北渡”,從南京明故宮一路到了北京紫-禁城,而烤鴨也從南京飛入北平的尋常百姓家,民間開業最早的烤鴨店是永樂十四年的“老便宜坊”,主要做燜爐烤鴨,用果木烤製,不見明火,很是環保。如今名氣很大的全聚德烤鴨,也是老字號,是清朝同治三年開業的,到今年都整整一百六十歲了!
烤鴨因此成了明
清兩朝乃至現在都無比風靡的名菜,清代,乾隆皇帝、慈禧太後,也都特彆愛吃烤鴨。】
聽到這裡,朱元璋火速咽下一口鴨肉,振聲道:“果然如此!這北平烤鴨祖籍果然是咱的南京!咱就說嘛,北平那地方哪來的烤鴨,原來是你這兒龜兒忘不了這口,愣帶過去的!”
已經一口氣吃完半隻鴨子的朱棣:“……”
不然呢?他到了北平還不能吃口鴨子啦!
隻怕是當初當燕王的時候,就帶過去了吧?以他的個性,想吃烤鴨,還用等到遷都的時候嗎?
林菱吃飽了,還補充了一句:
【對烤鴨的愛,中外都一樣!外國的領導人來咱們這兒訪問,也愛吃烤鴨,“登長城、遊故宮、吃烤鴨”已經成了外國訪華的三-大傳統項目了,比如那著名的老不死……不是,是老布什。他以前在種花家當外交官的時候,每次去中餐廳吃飯都要點烤鴨、椒鹽大蝦、乾煸四季豆什麼的,而且回回必點,現在老北京一些餐廳還有“