鹵料和鹵菜相比，鹵料是乾的，放過十天半個月都沒事。
就像之前白佩佩給劉大嬸配好的鹹鴨蛋料包，以後他們賣的就是這種料包，而不是現成的。
“現成的這種我們也賣，我們附近那麼多人，賣現成的熟食，肯定有人買。鹵料雖然便宜，但一包鹵料要配那麼多菜，配得少了，也就虧了，不劃算。”
“買鹵好的，隻要買得不多，既能嘗味，給家裡添個菜，也不用擔心花太多錢。”
“那些遠一些的，賣熟食肯定不行，但隻要我們挑好合作夥伴，定期送鹵料包過去，他就可以在那邊煮現成的，跟你這邊有什麼區彆？”
“我們還不開在一個地方，也不怕互相搶生意。”
……
其實劉大嬸還是有些擔憂，萬一鹵料被人破解了怎麼辦？
白佩佩笑:“要真破解了，那也是他的本事，說明他有這個吃飯的天賦，老天爺給的，我們也攔不住。不過嘛，我們把牌子豎起來了，人家都知道我們‘劉氏作坊’出美食了，還怕以後沒生意可做？天下那麼大，生意是做不完的。”
更何況，她也不是簡簡單單就配個鹵料方子就是了。
她的鹵料方子也是分等級的，超特級、特級、普通三種。普通的，就是拿給人破解的，隨便他們破。
特級是給合作商的，他們自己護不住方子，就不能怪彆人。
然後就是超特級，隻有劉氏作坊的有，僅此一家。
這麼一講，劉大嬸的心安了下來。
接下來的幾天，白佩佩就帶著劉大嬸分彆品嘗了超特級、特級、普通三個級彆，鹵貨分彆是什麼味道。
普通級的鹵料很好做，鹵料包主要是八角、桂皮、花椒、薑、蒜、冰糖等組成，用布袋子紮好，備用。
先將洗淨的食材（主要指鴨爪、豬肉等需要焯去血水的肉食）放到溫水中，加入料酒焯去血水，取出用冷水瀝乾。
然後放到鍋中燉煮，放入鹵料包、鹽、老抽等物，加適量清水開煮。煮開後，再慢慢用小火燉。
一直要燉到筷子一插即透為止，再看鍋裡的湯汁如何，準備轉大火收汁。
這個簡單，基本上大部分人都能做。
隻不過配料不同，火候不同，做出來的味道有所差異罷了。
特級就要複雜些了，鹵料包裡的材料都是白佩佩特配的，除此外還要準備一鍋用雞骨、豬骨熬煮出來的骨頭湯。
高湯+料包，這才是特級鹵料的標配。
那什麼是超特級呢？
超特級，就是“百年老湯”。
百年老湯並不是說那一鍋湯一直燒著，不停火，而是“保存”，不讓它變質。
“一種是每天早晚各煮一次，一種是冷凍，把老湯裡的雜質都撈出來，冷凍起來，隔幾天煮一次……”白佩佩說道，“不過我也知道，冷凍肯定不行，我們現在沒那條件，所以隻能用第一種。”