周處說道：“啟稟太爺，很快了。”
隨後周處便給李唐介紹著：“太爺請看，這下麵的大鍋叫做地鍋,中間這個叫做蒸桶,上麵那個就是天鍋,等下在地鍋上鋪滿酒糧酒母,然後慢火細蒸,酒氣上升,那天鍋裡放著冷水,酒氣在天鍋上凝成酒水,掉在天鍋下麵的露台上,然後順著銅管流出來,這就做出酒了。”
周處跟在李唐的身後，解釋的很詳細。
李唐點了點頭，示意自己知道了，此時有夥計見火候差不多了，便說道：“周主事,火力正好，可以蒸酒了。”
周處看著李唐點頭,連忙大聲說道：“夥計們起蒸桶,下酒糧。”
隨後周處指著一個夥計說道：“你去外麵盯著香頭,等香燃儘,就立即去井裡打水過來降溫。”
“是。”
幾名夥計用一根木棍穿過蒸桶的木把手，將沉重的蒸桶抬起,此時地鍋邊上一個釀酒師傅盯著，指揮幾個夥計把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中,又有夥計用木耙將酒糧鋪平，以便讓酒糧受熱均勻。
然後有夥計過來，將濕布仔細的圍在蒸桶和地鍋的結合部,防止蒸汽露出。就在此時，外麵的夥計見香燃儘了,便招呼另外幾個夥計去挑水，很快一桶桶的井水就被抬了進來。
忽然蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出,一直盯著這邊的周處急忙喊道：“快加水！”
已經準備好的夥計踩著木梯上去,幾人配合人手傳遞,把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋裡麵。
倒了幾桶水之後，天鍋就已經滿了，於是上麵的那個夥計接過一根木棍，開始在天鍋中攪拌著。此時下麵的柴火依然烤著,加進去的涼水很快就會變熱,所以要不斷的攪和才能熱得慢一些。
在蒸桶上麵一共有五根探出的銅管,每個銅管下麵都已經放上了酒壇子，這是用來裝酒的。
李唐看了許久，此時已經熱得大汗淋漓，心中也燥熱得有些煩躁，就在這時，周處興奮的叫道：“出酒了！”
周圍的釀酒師傅和夥計也是麵露喜色，雖然眾人對高粱酒並不是很感冒，認為這種高粱酒肯定賣不上價錢，可是此時出了酒，眾人心中依然滿是成就感。
李唐盯著那幾個銅管看,隨即便聞到一股濃烈的酒味，而且味道很刺鼻,跟李唐印象中的二鍋頭完全不一樣，沒有那種清香型的酒香味。
周處擔心李唐不高興，誤會了眾人的手藝，便解釋說道：“啟稟太爺,現在出來的是酒頭，不管是高粱酒好事黃酒，酒頭都是這樣的。”
“而且這酒要等這一鍋都蒸完,然後把陸續出來的酒混在一起，然後存幾天才能賣，到時候味道就會好一些，不過也還是比不上黃酒。”
此時站在木梯上的夥計還在用力的攪動天鍋裡的水,幾根銅管也在不斷的出酒。
隨後一眾釀酒師傅和夥計又加了幾次水，從幾根銅管中流出的酒又多了起來，李唐從始至終都在仔細看著。
突然，李唐開口問道：“接酒的壇子現在不換嗎？”
“現在不用換,天鍋第一次出酒比較少,這些酒壇都裝不了多少的。”
李唐卻說道：“現在就換新酒壇接酒。”
“現在？”
周處和幾個釀酒師傅都愣住了，現在換酒壇子根本沒必要，於是周處說道：“太爺，現在才裝了沒多少，是不是......”
不等周處說完，李唐直接瞪了過來，厲聲說道：“快換！”
“是、是！”