當然，想必這話，大約是有人不信的。
肯定得說，不就是個糖葫蘆嗎？哪兒有這麼好？
嘿，千萬彆忘了，人和人可是不一樣的。
非凡人所出，必定是非凡之物。
想想看，人家“張大勺”既然能是這麼高明的大廚，到底是怎麼學出來、練出來的？
是，是祖傳手藝，他也有這方麵天賦。
可更重要的是，他那性清裡天生就有一股子自己跟自己較真兒的勁兒。
無論乾什麼都追求“精益求精”和“登峰造極”。
要麼不乾，可要乾就得比彆人強，必須得玩兒點絕的才行。
實事求是來講，這其實也是所有工匠大師們共有的特點。
在自己的專業領域裡不甘落人之後，且癡狂偏執、專情入魔。
玉爺如此，王木匠如此，蘇裁縫如此，壽敬方、單先生乃至洪祿承皆為如此。
也隻有如此，他們才能在各自的行業裡出類拔萃，做這個讓旁人不能不敬服的人尖子。
不說彆的，單看“張大勺”做糖葫蘆的認真勁兒，就和一般人大不相同。
那簡直就像在畫一幅精妙無比的工筆畫，幾乎是把糖葫蘆是作為創作一件藝術品來處理的。
從果料的選擇，到造型的設計，乃至熬糖手法一點不帶湊合的，都講究精細到了極點。
具體說來，打一開始串串兒，就和彆人不一樣。
“張大勺”是先要用的各種原料備好了，找齊了，這才將山楂破開去核。
他使每個山楂都半開半合，跟著開始填餡兒。
有的填上自做的澄沙，有的填上棗泥，有的填上豌豆黃。
然後拿手刀把吐露出的餡料修正成花瓣樣子，再將瓜子仁兒按在上麵當花蕊，使之成為一朵朵開放在山楂上的精致花朵。
跟著山藥去皮，又挖出不同形狀的窟窿，照樣再填上各種餡料。
再然後又在其上按上紅山楂糕和綠青梅丁，使之成為五彩斑斕，似鑲嵌了寶石一般的圓柱。
最後等到黃冰糖熬得恰到火候，呈顯黏稠的透明狀後。
再一根一根貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，均勻的裹上薄薄一層……
就這樣，讓人耳目一新，精彩絕倫的幾色“冰糖葫蘆”在“張大勺”的手裡誕生了。
等到五六根各色糖葫蘆在水板兒上冷卻定型三分鐘，之後一拿起來，洪衍武和陳力泉齊齊看傻了眼。
一個驚呼“我去……這是糖葫蘆啊？”
另一個也不相信地問。
“張師傅，這……這是您做的嗎？”
但正因為說了這樣的傻話，崇拜與服氣勁兒也就徹底表現出來了。
而“張大勺”要的就是這個效果，那感受簡直像喝了一杯冰涼的水啊。
老爺子像孩子一樣的笑了。
不無得意地說，“沒想到吧？除了顛大勺，這小玩意，咱也做的不錯吧？哈哈哈，我的肚子是雜貨鋪，會的玩意兒多啦。蘸糖葫蘆，小菜一碟。”
“你們還甭跟我提‘信遠齋’，他們算老幾啊？論講究，論水平，我讓他們三條街去。告訴你們，想當年‘不老泉’讓‘信遠齋”擠兌的受不了，我就教了他們一樣兒，輕而易舉就幫他們重新站穩了腳。教的什麼？嗨，其實簡單，就是用‘榅桲’去做最高檔的糖葫蘆。”
“我取‘榅桲’為原料，是取其質優和顏色金黃。這種糖葫蘆做起來工藝並不複雜，簡單去核之後塞上豌豆黃即可。最後奧妙就在蘸糖之時，那要先用“糖畫兒”的手段畫條糖龍出來備用，然後把剛蘸好的糖葫蘆粘在上麵。”
（注：舊京所稱的榅桲不是今天植物學意義的“榅桲”。其實指的是阿爾泰山楂，俗稱黃果山楂。色金黃，數量少。果肉和味道均比紅果山楂為優，曆來是京城最高檔的果脯原料，深受富足家庭所喜。七十年代初期尚有出售，此後逐漸絕跡。）
“知道這是為什麼嗎？你們想想看，黃燦燦的果兒，晶瑩剔透的龍，從上到下通體金色，合在一起什麼樣兒？那宛如金龍吐珠啊。這就有了個名目，叫‘盤龍柱’。要是再來條帶鳳凰的湊成一對兒，那就更吉祥了，那叫‘龍鳳呈祥’。”，找書加書可加qq群952868558