他先一指做“紅糟肉丁”的那位。
“我呀，一吃就吃出來了，你肯定是羅慧師傅的徒弟，跟她上過灶，看你這幾下子，閩菜裡的煎糟、炕糟、拉糟、醉糟應該都掌握了。可你千不該萬不該，你不該用外麵買來的現成紅糟啊。你們羅師傅自己的香糟汁兒那是一絕，你怎麼不學著也自己做啊，怕麻煩是不是？所以這菜毀這上了，糟香不夠，混似酒香，勉強合格吧，也就大眾水平。”
這話完了，那位廚師當場就臉紅了，口裡不由連連稱“是”，蔫頭耷腦退後了一步。
而另外倆廚師則看得有點犯愣，他們絕對沒想到“張大勺”能說出這樣“一矢中的”的話來。
但這才哪兒到哪兒啊？“張大勺”沒耽擱，接著就又衝那個做“茭白口條”的廚師開腔了。
“你呀，扒口條這手法還行，像是津門的‘鴻賓樓’學的吧？味兒對，火候也還行，可你這用料差著意思呢。這個月份呀，茭白配口條不合適，欠講究。這個月份應該吃什麼呀？應該吃茭白蟹肉，那跟時令就合適了。廚行永遠得講究什麼月份吃什麼東西，否則那就成了‘行活’。辜負了你的手藝。你的毛病也是懶，是懶在了不走心，不動腦子上了。”
得，這又滅了一個。
而這主兒不但相當服氣，一開腔也果然是津門人。
挑著大拇指道了句，“您老不虧是行家，連我師承都說出來了”，就退一邊去了。
這接下來可就該輪到第三個了。
“張大勺”還就對這位最不留情麵，挑剔得也最嚴重。
“你這道‘香菇肉餅’就該扔嘍。為什麼？因為你最懶。第一你這肉餡兒拿澱粉抓了。這不但沒有了肉味兒，連湯汁兒都渾了。肉餡拿澱粉抓的，就沒這麼一說。二呢，你這玉蘭片用的也不對，為什麼不用鮮筍啊？嫌冬筍又得剝，又得煮，還得旋，費事是不是？可你用罐頭，是一點鮮味全沒了……”
顯然這次“張大勺”又說對了，因為頭一個和第二個廚師聽得都在點頭。
但偏偏這第三位年紀最輕，三十五六歲的年紀，臉皮似乎還挺薄。
或許正因為火氣壯，這下顏麵掛不住了，居然反駁了起來。
“老師傅，您說的這些我也懂，可我得考慮實際情況。我們這兒每天接待多少顧客啊？這道菜本來就麻煩，要不想點法子，根本供不上。我這算是為了工作需要的改良。”
“張大勺”還真沒想到會碰上個“刺兒頭”，不由冷笑一聲。
“改良？越改越差啊？你這是強詞奪理。供不上？供不上你可以不賣啊，那也不能湊合。我告訴你，想當初‘康樂’三張桌子的時候，後廚誰做這道菜也沒嫌過麻煩，講究的就是精工細作。現在局麵大了，你們這撥兒人總不能還不如從前了吧？”
嘿，真沒想到，到這份兒上那小子居然還不肯認錯，反而還矯情起來了。
“老師傅，這您就有所不知了，小飯館和大飯莊真不一樣。‘康樂’過去才招呼幾個人，現在又有多少客人？而且關鍵是，我來了之後一直這麼賣，除了您，還從來沒有人吃出不對來呢。不瞞您說，我是從‘萃華樓’調來的，就是當初的‘首都飯莊’，那不比‘康樂’大多了？可那兒的‘燒二冬’就使這罐頭玉蘭片。我師傅就這麼教的，從來也沒人說不對啊？您是不是有點吹毛求疵了？”
可是呢，這小子不說這話還好，一說反倒真成了自取其辱了。
因為“張大勺”都沒發話，常靜師傅就先批評起他來了，而且說得他還無可辯駁。
“小胡，不是我說你，你也太不謙虛了。你這話跟彆人說行，可你知道他是誰？告訴你，無論是‘萃華樓’還是‘豐澤園’，張師傅都乾過掌勺師傅，那是做過國宴，當之無愧的魯菜大師。這還不算，就連這道‘香菇餡餅’也是張師傅教給咱們餐館的呢。”
得，這一下就讓這小子蔫兒了。讓你嘚瑟，這不是班門弄斧是什麼？
而旁觀的兩位廚師，乃至洪衍武和陳力泉，全都彼此對視一眼，像發現了新大陸一樣的滿目驚奇。
這話，信息量可以啊……，找書加書可加qq群952868558