1957年，西單商場擴建，而專為照顧偉大領袖口味，從湖南引入京師的湘菜館兒“曲園酒樓”並入“恩承居”，自此一居兩菜。
1958年，總理同誌品嘗過“譚家菜”後發出了“一定不要讓譚家菜”失傳的指示，親自安排“譚家菜”駐京城飯店西七樓。
自此，“譚家菜”才恢複了舊日的高貴，一直作為京城飯店的主打菜係一直延續了下去。並給京城飯店掙得了無數的讚美榮譽和廣泛的經濟效益。
“譚家菜”的特點，是選料精，下料狠，火候足，口味純。所有菜肴都是“以味媚人”。
烹飪手法講究慢火細做，不象一般菜館裡的菜，出於經營的需要，多是急火速成。
而在“譚家菜”中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。
也正因為這個原因，“譚家菜”裡有近半菜肴還得事先預定為最理想，以便給廚師留出充足的備料、製作時間。
說到招牌菜，譚家菜有菜品近三百種，以山珍海味、發製烹調海味菜最有名。
如風味雋永的“黃燜魚翅”、“砂鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“海燴魚翅”、“清湯燕菜”、“蒜香扒裙邊”、“黃扒魚肚”等。
還有湯鮮味美的“蠔油鮑魚”、“什錦佛跳牆”、新穎彆致的“柴把鴨子”、“紫砂燜牛腩”、脆嫩香鮮的“兩色大蝦”、“翡翠雙蔬”、清淡適口的“銀耳素燴”、“芙蓉蝦仁”。
甚至還有日後再難得一見，傳說中的“龍虎燴”、“扒熊掌”、“燜鹿筋”和“燒駝峰”。
所以這對“川菜”的印象一直維持在麻辣味覺係統之內，和對後世“譚家菜”的印象一直是菜名前麵非得加個什麼“禦賜”、“榜眼”、“金榜”、“紅頂”之類忽悠詞兒的洪衍武來說，簡直擁有莫大的吸引力。
現在京城飯店的菜單可是太質樸了。他哪兒能錯過如此的品嘗良機。
意外的驚喜下，他這次還真來了興致，毫不客氣地大點特點起來。
先要了涼菜六例：“白占雞”、“香糟鴨塊”、“燈影牛肉”（川）、“芥末菜心”、“桃仁花菇”、“黃瓜麵”
又要了熱菜八例：“黃燜魚翅”（譚）、“清湯燕菜”（譚）、“扒熊掌”（譚）、“紅燒鹿筋”（川）、“豉油活魚”（譚）、“裙邊海參”（川）、“白汁魚肚”（譚）、“兩吃烤方”（川）
點心要的是“酥合”（川）、“麻蓉包”（川）
甜菜要了“炒三泥”（川）、“杏仁豆腐”（譚）
酒水要了兩瓶瀘州老窖，飲料點了幾杯橙汁。
有意思的是，這時代，京城飯店的菜單上竟然把“e juice”翻譯成“橘子酒”。
由此可見當時國內和外麵的世界有多麼隔閡。咱們這會兒彆說橙子和橘子的區彆不知道，就連軟飲和酒精飲料也會搞錯的。
至於價錢，這些菜裡最便宜的就是“芥末菜心”，還要兩塊一呢。最貴的是“扒熊掌”，六十八塊六。
反正洪衍武點的這一餐，由於魚翅、燕窩、熊掌、鹿筋、魚肚、裙邊這些珍稀食材都有了。所以必然不菲。
在這個年代，八個人，人均餐費小三十，最後總共竟花了二百初頭，這已經是一個二級工人半年的工資了。
要換算起來，應該等於當今兩萬塊的概念了。確實稱得上是花錢如流水了。
不過也必須得說。這味道是絕對的好。讓八個人的舌頭差點沒吞下去。
就連自以為吃過天下無數名菜，吃過各國美食，好吃米其林三星餐廳的洪衍武也不能不服。真正體驗到了什麼叫做“珍饈美饌”。
他現在的感覺有二。
一是覺得華夏不虧為美食第一之國，打心眼裡欣慰、自豪。
二就是為了那些坐在餐廳裡，隻知道點一些“小籠包子”，“軟炸肉雞”，“什錦炒飯”的金發碧眼們感到可憐。
真是差著曆史就差著行市呢？這些茹毛飲血的洋鬼子哪裡知道，他們錯過的何等樣的精彩！
其實洪衍武有這種感覺很正常。
由於這年頭《野生動物保護法》根本連影兒都沒有。與此同時，京城飯店的主廚又是真正的國寶級烹飪大師，真材實料配上高超手段，要是差了，那才怪了呢。
總之，這頓飯把所有人的味覺都征服了。吃的時候，大家話都少了。
直到吃飽喝足，抽著小煙兒，叼著牙簽兒。大家基本有了一個統一意見。
那就是這樣的聚餐活動很好嘛，不但增強了大家的體質，也能充分調動大家的愛國情緒，具有積極向上的意義，以後還是要多組織幾回。
最終，大家嬉笑而散，都覺得不虛此行。
隻是對於洪衍武來說，其實這頓饕餮盛宴還不是最大的收獲。與之相比，讓他更滿意的、是“伸手來”是徹底老實了。
這小子對“糖心兒”雖然還很傾慕，可行為舉止都規規矩矩的了。對他也沒有什麼再冒犯的舉止，甚至席間還在“大眼兒燈”的催促下敬了他幾杯酒。看著是死心塌地認命了。
嗯，這種感覺，爽！