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應該說，“民族飯莊”如今確實還存有舊時遺風，“選料精、加工細、湯味鮮、火力旺”這幾個明顯特點還沒有都給扔了。
隻可惜，洪衍武對這兒的小料兒卻頗為腹誹，很不熱愛。
因為從曆史上看，“順東來”曆來宣揚的調料特點，隻是一個“全”字。
芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、辣椒油、花椒油、醬油、米醋、蠔油、魚露、黃醬、味精、白糖、鹽末、胡椒粉、五香粉、香菜末、蔥花末……琳琳總總二十來種，全都給你放在小碗裡呈上來。
除了一碗打好的半成品底料，其餘全由客人自己調配。這裡並沒有像其他飯館兒那樣有真正成品的小料兒提供。
所以洪衍武就總覺的這兒的小料不好吃。底料本來味兒就重，還有股子怪味，他自己擱點醬豆腐、韭菜花之後，就更齁鹹齁鹹的。
他甚至覺得那二十多種調料裡，好些東西都是沒必要的，完全就是店裡為了好看走的形式，反倒給人添了麻煩。
但這一次，恰恰他的父親給他上了一課，完全顛覆了他以前的成見。讓他知道了“順東來”的調料絕不是徒有虛名。
敢情洪祿承一度曾是“順東來”的常客。他的調料方式是當年“順東來”的少掌櫃，丁子清的兒子親手教的，有個名目，叫做“調七寶”，最是正宗不過。
他當然知道自己家的孩子們都對此沒經驗，就邊說邊做，很有興致、很耐心的給大家示範了一次。
具體的勾兌流程是，除了底料，先放料酒、蝦油、醬油、米醋。攪拌均勻後，再放醬豆腐、韭菜花，用勺順時針攪拌，最後，再根據各自的要求，放辣椒油。
據洪祿承介紹，那些半成品的芝麻醬傳統底料裡有著獨特的阿拉伯香料和陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等，此為獨門秘方。
可僅有了這東西還不能算作是真正的底料。因為那隻能是遮掩羊肉的膻，所以還必須添加其他的七種必不可少的東西，才能突出涮羊肉的美味來。
而且，在添加這“七寶”的時候，還必須得遵循液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗的原則。順時針攪拌，才能保證攪拌的調料不散不瀉。
也隻有做到這一步，這一碗底料才算勉強調製完成，可以用來蘸肉吃了。
而此時其他的調料，才有了可以自由發揮的餘地。他們每個人便大可以根據自己的喜好，繼續往裡加入他們喜好的味道。
隻是無論想要再放什麼，千萬不能忘了，在調配原則上，一定要遵循著“辛、辣、鹵、糟、鮮”五個字。否則隨意亂加些什麼酸的苦的，就會破壞味覺的平衡。
至於他個人的習慣，是喜歡再加點魚露。因為那種特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。而他們的母親王蘊琳，是喜歡加點白糖，更偏甜口一點。
洪祿承最後又稱，有了小料。吃的時候也有個講究。
絕不能直不楞登地猛蘸調料，否則筷子上的羊肉也會全是調料味道。一來二去，碗裡的醬料著湯一多就會泄，也就沒味道了。
正確的辦法是要用筷子夾著羊肉掃碗邊兒，這麼一蹭掛上的調料足以把羊肉襯托得儘善儘美，還不遮本味。那才是恰到好處。
“今兒個這涮羊肉，你們大家夥兒就敞開兒吃吧，敢保說好。這些調料也隻有這兒是最全的。彆的地兒都不行。沒鹵蝦油，沒魚露，也算涮羊肉？我還告訴你們，這輩子你們要不用這麼全和的小料吃一次涮羊肉，都不能算是京城人，哈哈哈……”
洪祿承開著玩笑，終於先動了筷子。
還彆說，洪衍武和他的兄弟姐妹們緊隨其後，照父親的樣子這麼一試。也甭加彆的了，光這碗基礎調料就已經非常好吃了。
提神，解饞！
普普通通的一筷子羊肉，隻要掃上那麼一點佐料，竟然就變成了另外一種蘊藏著無窮快樂的奇妙滋味。
給人的感覺，哪怕就是拿塊糟木頭蘸上這麼一下，也會讓這塊木頭化腐朽為神奇，變成使人胃口大開的美味，輕而易舉地吞下肚子去。
火光，肉味！
自沸騰的紫銅鍋子以至撲鼻的蔥花兒香，就沒有一件東西不是帶著喜氣的。洪家的每個人一時都隻顧著大快朵頤，幾乎要把舌頭給吞進肚兒去。
他們從來就沒想過，天下還有這麼香，這麼好吃的東西。
舒服，真是舒服！
肚子裡有油水，生命才有意義。難怪上帝造人把肚子放在中間，那果然是生命的中心。
洪家子女們每個人的口腔都被蘸著佐料的羊肉片占據。他們為嘴裡的泛起香菜味兒而傾倒。被這種合起來精彩絕倫的天地精華征服。