番茄還是得自然熟透的，番茄肉才好吃，屬於番茄的那股香味才更濃鬱。
多得怪談城的運輸水平高、保鮮技術好，才讓雲礫能挑選到很多新鮮食材，而不需要考慮運輸因素，不得不提前將一些根本沒有成熟完全的蔬果都采摘下來，然後讓蔬果在運輸、等待售賣期間完全成熟。
至於雲礫從下蹊村采購的食材，成熟度更是剛剛好，新鮮度比網購三平台的還高。、
胡牛壯果然像雲礫想的那樣，一聽到說學做什麼菜，立刻興奮得其他事情都能忘掉。
胡牛壯不斷點頭：“好啊！師父，我們現在就開始學？你讓我帶過來的牛雜我都帶過來了！我還處理過了，對了師父，你還讓我拿的這個牛苦腸……你想用來做點什麼？為什麼其他牛腸你都讓我先處理了再帶過來，就這一截牛苦腸，你讓我取下來是什麼模樣，就怎樣帶過來？”
“這個加上牛肉，能做一道很特彆的菜。不過你們可能都不大吃的習慣。”
“啥菜？能有多特彆？”胡牛壯盯著那段隔著腸子都能透出內部物質墨綠色的東西。
苦腸團成一團，單獨擺放著。
他其實挺像和雲礫說，他一點都不怕，肯定能吃得習慣。
雲礫之前弄生牛肉，不也和他說過，可能會吃不習慣？但等真的吃了，他還覺得挺好吃的。
那些東西他都吃過了，應該隻是將腸子做來吃的……會有多難接受？總不能也是吃生的吧！
就算生的，難道腸子就會比其他部分更難令人接受了嗎？
胡牛壯想不明白。
但他有過經驗，現在不敢隨便說自己可以接受。
“撒撇。”雲礫笑眯眯地說出自己準備做的東西，“今晚要做的蘿卜牛雜好處理，調好味燜著就行，中間不需要過多理會。隻要燜的時間足夠，牛雜夠軟爛入味就好。”
如果燜的時間不夠，吃牛雜的時候會覺得牛雜特彆硬，嚼起來根本嚼不動，每每覺得自己已經咬中了，但多吃兩口，就會覺得東西韌得可怕，怎麼都沒辦法用牙齒將它弄成糊糊，咬來咬去，送進嘴裡是怎麼一塊，還是怎麼一塊，除了平添一點壓痕，連想咬出幾顆碎顆粒都難……
這樣的牛雜就不好吃了，甚至稱得上不能吃。
咬都咬不動，還怎麼吃？
所以牛雜燜煮的時間必須夠長。
雲礫指點著胡牛壯對牛雜進行了進一步清洗，還將牛腸、牛筋、牛肚、牛脯之類不易煮爛的挑了出來，放進鍋裡，加入店內的牛骨高湯燜煮著。
再有其他比較容易煮爛的牛雜，就要等一會兒才添加進去。
這期間，就夠雲礫教胡牛壯做撒撇了。
牛撒撇，其中一大關鍵，就是牛苦腸水。
胡牛壯目瞪口呆地看著雲礫將牛苦腸裡的東西擠出來，過濾，然後入鍋，加冷水煮沸，再翻炒……
胡牛壯不敢動也不敢問，更不敢咽口水。
說實話，牛苦腸裡擠出來的東西味道並不難聞，起碼和一般人想象中的糞便味道不同。
食物進入到這一段，還沒有變成糞便。它隻是牛吃進的青草還沒有完全消化的產物，有青草經過消化產生的苦香，帶著植物的氣息，也有著進入消化道後吸收了膽汁等物質後不可避免地產生的某些苦味。
它的總體，終究帶著植物的氣息。
可無論胡牛壯怎麼反複地勸告自己，他都會想到這些東西是從哪裡來的。
好不容易地，鍋裡沸騰著的苦水在雲礫的翻炒下，逐漸變成固體，然後又在翻炒中變成顆粒狀。
胡牛壯到這時候才逐漸緩過神來，接受了雲礫竟然用苦腸裡的東西做菜的事實。
然而等到他真準備問雲礫時，他還是感覺到了自己的哆嗦。
“師、師父，您這要做的是啥？”
雲礫說過名字，但隻聽名字，再看看雲礫現在做的東西，他還是想不明白，雲礫究竟準備做什麼。
“你可以理解為苦味涼拌。”
雲礫往已經炒好的苦水汁凝固出來的顆粒物裡添加清水，將它燒開，中途還一度往裡麵加入了炭。
胡牛壯眼睜睜看著雲礫將炭放進去轉了幾圈，再拿出來。
隻是這樣一個看著簡單的步驟，從苦水裡飄出來的奇異香味忽然就變得更香了。
在炒製黏稠的苦水汁期間，最後凝固出來的苦水汁顆粒物就帶了淡淡的焦糊味道。這種味道有點接近豆豉的香味，焦糊香與泥土香、青草香混合著，在釋放出苦味之餘，竟然還有若有似無的甜味回味。
而炭一加進去，這一種奇異的香味變得愈發突出。
最後，雲礫還將這熬好的水再次用紗布過濾，衝出了一份醇厚苦水。
胡牛壯自認，若非自己親眼看著雲礫怎麼將這東西製作出來，已經知道這究竟是什麼玩意，如果他隻是看到這一碗苦水，那哪怕聞著有一些苦味，他都應該很樂意嘗一嘗。
“還需要打牛肉。”雲礫笑眯眯地拿起一塊牛肉，遞給胡牛壯，“你來？我順便和你說說這道菜的關鍵。你還記得我之前和你說的吧？你在殺牛之前，必須先給牛喂食五加葉、香辣蓼草，然後等牛吃完過上足夠的時間，再殺牛。如果實在無法接受苦腸水，也可以用這些草取汁，製作苦水。還有一種做法，用的是檸檬。”
“檸檬？”胡牛壯捶牛肉都更起勁了。
比起苦腸裡的東西，當然是植物檸檬更容易被他接受！
“對。檸檬水，再加上香菜等佐料，再拌入牛肉，還有烤牛肝，這樣也行。”
“那師父……”胡牛壯巴不得雲礫今晚就給做上一份。
“今晚能做。”雲礫輕鬆給予他肯定答複，“反正我做這個苦撒撇也沒預備著給你們吃。”
“哈？”胡牛壯捶牛肉的動作一頓。
他不敢置信地低頭看看自己正捶著的牛肉，很順手地將一條裸露出來的牛筋挑出。
“那您準備做給誰吃的？”
雲礫想想，不大肯定地答：“殷凡？”
他頓一頓，補充。
“如果他不吃，就隻能給小山了。也不知道這苦撒撇能不能起效。苦撒撇這些草藥都有清熱解毒的作用，吃起來清涼解暑，能除心煩。要是殷凡吃了，我去血色遊輪時，說不定能多點便利。”