“不習慣？”胡牛壯立刻笑了, “師父，您要說彆的，那我, 還有我家人可能會不習慣, 但和牛有關的，我們吃啥、怎麼吃都能習慣！”
他之前試著在家裡做的酸漿麵就讓他家人吃得一臉懷疑, 但和牛肉有關的, 胡牛壯怎麼都不覺得自己家人會無法適應。
雲礫看著胡牛壯此時的模樣, 情不自禁地微笑。
“希望如此。”
雲礫這四個字說得很輕。
胡牛壯沒聽清楚。
“啥？師父，你剛才說什麼了？”
雲礫已笑著搖頭, 轉而去買彆的食材。
牛肉用胡牛壯家裡的，品質有保證。水蘿卜、胡蘿卜、菠菜、豆芽之類的配菜, 廚房裡就有, 不需要額外準備。
但雲礫準備做兩份生拌牛肉, 其中一份加蔬菜, 另一份加鴨梨。
這兩種的做法不同, 最後吃起來的口感也會大不相同。
加蔬菜的，要將牛肉裡的血水用鹽和白醋殺出來，原本紅潤的牛肉, 會變白一些, 菜中還有胡蘿卜絲、菠菜、豆芽之類的調色, 看起來蔬菜的分量比牛肉更多。這牛肉也應該切片，而不像配鴨梨的牛肉切絲。
沒有了血紅色的牛肉成片地在絲狀的配菜、切成小段的菠菜、豆芽間門, 其顏色並不明亮，但因為形狀最特彆，一眼就能被分辨出來。
整道菜的色澤也豐富，用油封著, 所以配菜多，也不會滿盤子的水，看著就乾淨清爽。
但裝菜的碟子上不見多少配菜滲出來的水分，不代表菜裡含水量就低，隻要吃上一口，就能吃出鮮嫩多汁。
這裡的牛肉看著生，其實采用的是“醋熟”的烹飪方法，借助酸性物質讓蛋白質變性成熟，再加上血水都被殺出來了，並不會讓人覺得怎麼腥膻。
牛肉在切片之前要切去筋膜之類，所以吃起來的口感更為細嫩，即便還保留了牛肉原有的韌勁，富含牛肉獨有的風味，但隻要切的時候能記住頂絲切，吃起來就不會費勁。
倘若不刻意夾某一種食材，隻是一大筷子地夾起來，豆芽的脆、菠菜的微軟、胡蘿卜的乾爽、水蘿卜的水靈，都能一次性嘗到，再有佐料的胡椒、紅油淡淡辛辣，牛肉片散發出的醋香，更清爽可口了。
調味料加得並不算多，隻放鹽、糖這樣基本的，再配上少許胡椒粉，連生抽都隻放一點，堪堪拌在所有食材表麵，讓整道菜的味道層次更為豐富。
至於配鴨梨的生拌牛肉絲，則還要將牛肉冷凍。再加上甜的鴨梨，這道菜的整體口感就偏鮮甜，吃的時候冰涼沁甜，給人甜品似的感覺，要吃得慢些，說不定都要擔心牛肉會不會就這樣融化了。
胡牛壯的家人沒讓雲礫久等，很快就將雲礫需要的肉送過來了。
生拌牛肉絲還需要冰凍，做起來的速度慢一些。
雲礫先將一部分去掉筋膜的牛外脊肉放冰箱裡冷凍著，然後做生拌牛肉片。
胡牛壯家人送來的牛肉數量多，雲礫加上配菜，足足拌好了兩大盆。
胡牛壯一直在旁邊看著，剛開始還一邊看一邊點頭，思考著雲礫等會兒可能采用的做法。
雲礫做的時候，其實也有和他解釋，告訴他為什麼要先用鹽和醋醃製牛肉片，隻是胡牛壯非要等到雲礫將生牛肉放進盆裡一起拌勻，還表示能這樣端出去了，他才猛地意識到，這次吃的就是生牛肉。
他張大著嘴巴，指指盆，指指自己，好半晌才能結結巴巴地說出幾個字。
“就、就這樣？不、不煮了？”
雲礫點頭。
“就這樣。”
胡牛壯傻眼了。
雲礫自己端起了一盆，再示意他端起另一盆，跟著出去。
大堂中，閔誠瀚已經等了好一會兒。
雲礫一將東西端出來，他就早早操起筷子，做足準備工作，隨時能夾起菜肴送嘴裡。
後出來的胡牛壯將自己端著那盆也放桌上了，神情還頗為恍惚。
生吃牛肉……真的沒問題？
毫不知情的閔誠瀚大嚼特嚼，吃得特彆香，胡牛壯剛剛生出的少許懷疑，就這樣散得差不多了。
彆人能吃，那他也吃一口，應該沒關係吧？
然而任他怎麼給自己做足心理準備，等他真要往盆裡伸筷子時，他的手還是有些顫，不知不覺地，手就偏了，連一塊牛肉都沒有夾起來，光顧著夾蔬菜去了。
很好吃。
拌菜外麵有油分，但吃著一點都不覺得油膩，隨便咬一口，就感覺到汁水在口腔裡爆開，帶來清爽滋味。
再有閔誠瀚和小山都吃得歡，胡牛壯越發蠢蠢欲動。
隻嘗一口牛肉，應該沒問題吧？
隻是一片，哪怕真的不適應這種口感，也能第一時間門咽下去吧？
而且他之前還在雲礫麵前說，隻要是牛肉做的，自己都可以接受！可現在，怎麼就表現成這樣了呢？
不行，必須嘗一口。
隻是一口，胡牛壯就驚奇地瞪圓了眼。
這和他想象的味道完全不同！
沒有任何的腥膻味道，這還在他預期內。但牛肉爆汁時的鮮嫩口感，還有淡淡酸味形成的刺激，還有牛肉自身散發出的甜香……這些都混合起來後，怎麼能這麼好吃！
肉原來能這麼甜的嗎？
這……忽然好後悔為什麼之前沒有多吃幾片！