好的泡菜要怎麼做？
首先得給將要浸泡的蔬菜進行切條或切段的初步處理, 再到給經過處理的蔬菜用鹽搓揉、放置以殺水，然後將蔬菜、泡菜水一起放到泡菜壇子裡, 密封, 放置，等到微生物發酵，醞釀出獨特的發酵風味, 這樣，一壇泡菜, 就算做好了, 也有的人會將其稱為浸壇子。
做一壇泡菜, 看起來很簡單，如果隻打算做浸泡一兩天就好, 而且快速吃完的跳水泡菜，那更不考水平了。
當然, 這個不考水平，隻是說浸泡時間短，所以不用過於擔心出現變質問題, 有一些細節方麵處理得不到位，隻浸泡這麼短的時間, 都不至於導致食品安全出問題，好端端的一壇子泡菜全不能要了。
與跳水泡菜相對的, 就是深水泡菜, 連續浸泡上半年都沒事, 還能隨著浸泡時間推移, 醞釀出更獨特醇厚的風味。
這種泡菜，更得注重細節，否則很容易在壇中生出白菌。
下蹊村本來就會做泡菜, 雲礫隻需要再從細節，以及香料搭配上再給予少許意見，就能等待下蹊村給他浸泡出新的泡菜，然後這些新的泡菜或許還能變成老壇泡菜，再用這些老壇泡菜水，做出更地道的味道。
這和鹵水相似，陳年的，就會有新做出來的無法相比的味道。
但陳年的東西，極其考驗製作人的保存技巧。
雲礫雖然沒打算一次性就能讓下蹊村的人做出完全符合他希望的味道，但依舊奔著能往老壇泡菜的方向去。
他從搓揉蔬菜時要用粗鹽，到泡菜水要在什麼時候分彆加入糖、鹽、白醋燒開，再晾涼用，再到壇子裡要怎麼添加薑、蒜、小米辣、桂皮之類的香料，才能讓香料的味道襯托出泡菜的香味，又不至於過重奪去泡菜的清爽味道，一一說給大家聽。
自是最習慣做泡菜的幾個人聽得最認真，其他人也有記住一些，但明顯更期待雲礫儘快轉入下一個環節。
可無論其他人怎麼期待，雲礫今天早上都不可能真的將他們拿來的種種食材都嘗上一輪。
雲礫真吃不下了。
單他之前往碗裡放了的那些青菜，他都借了泡菜酸味開胃的能力，才能一口氣吃完。等那口氣散去，飽的感覺隻會變得更明顯，讓他更不願意再進食。
無法勉強他的其他人轉而將自家的菜瘋狂送給他，怕他不好拿回去，籮筐、挑籮筐的棍子都能一起送，甚至有人說送貨上門。
雲礫來這裡時，隻跟著閔誠瀚一起走，輕輕鬆鬆，都沒多少感覺，人已抵達下蹊村。
等他從下蹊村回去時，帶的東西可多了。
首先多帶了一個人。
胡牛壯喊他師父喊上癮了，一口一個師父，每每他說不收徒，胡牛壯點頭應著，可嘴上喊著的還是師父這稱呼。
其次多帶了許多食材。
紫茄瓜、白茄瓜、荸薺……反正雲礫還沒嘗過的，都被人送上了一份。
此外還有五花肉、大肘子、豬肝豬腸等豬下水，雲礫好險懷疑殺豬漢想將自己剛殺好的整頭豬都給送了。
豆子也給送了不少，黃豆紅豆黑豆全都有，甚至米粉、黃米粉、糯米粉這些都給各裝上了一布袋。
還好東西雖然多，但並不需要雲礫拿。
全部東西都裝在籮筐裡，難為這兩籮筐竟然如此結實，被壓得底部明顯地往下突了，竟然還沒發出任何不堪重負的聲音，任著胡牛壯用棍子將兩籮筐都挑起，然後擔在肩上。
回去的時候，天色亮堂多了。
雲礫一行人走的速度卻慢了一些。
雲礫看著挑著滿滿當當東西的胡牛壯，不由想起胡牛壯之前說的話。
一天給他牽一頭牛來都行？
雲礫的好奇心一下子起來了。
“壯子，你家裡的牛很多嗎？”
還有其他村民，看起來都有錢有閒的樣子，看似擺攤賣菜，實則根本不在意賣不賣得出去，高興了就想全送人，一切全當消遣。
胡牛壯下意識地想扳手指頭數一數，而後才忽地意識到手指頭數不完。
他晃晃腦袋。