“油炒法之後就是水炒法了。”
秦蘇繼續演示著：“鍋燒熱，下入砂糖。注意，要倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒。然後邊燒邊攪拌，直至白糖融化。待鍋中出現小泡泡並開始變粘稠，顏色加深。顏色變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡。顏色明亮，呈棕紅色時，下主料。”
“最後是水油混合炒糖色法，鍋燒熱，倒入色拉油，加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水。白糖化開後，先稀後稠，糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火下原料快速烹製。”
秦蘇把三種炒糖色的方法都講解和演示了一邊，最後叮囑道：
“炒糖色過程中，要注意用鏟子不停攪動，防止粘鍋和糊鍋，且待糖液嫩汁或者糖色狀態之後，一定要加開水熬製。知道了嗎？”
閆三喜不住的點頭，看得目不轉睛。
尤其是當他看到最後呈現出漂亮棗紅色的糖色之後，眼睛更是一陣發亮。
不錯，這個顏色才正，他之前炒的糖色都發黑了。
“實踐出真知，不但要聽講，更要多加實踐，深刻領悟，這種東西基本都是熟能生巧的。”
秦蘇不厭其煩的教導著。
畢竟之後會所的吃食，還得讓閆三喜帶人去做，他是不可能親自下廚的，先把閆三喜教會，再讓閆三喜去教其他廚師，爭取早日帶出一批大廚。
嗯，或許以後還能開個老東方烹飪學校，閆三喜出任校長，還能圈更多的米。
炒完糖色，再搭配好香料，吊好了高湯，就該正式鹵製食物了。
傅安國和秦朝雖然看不懂，但能感覺到秦蘇在搗鼓一種他們沒見過的食物。
“陛下，這就是鹵味嗎？確實有些新奇。”
“不但新奇，還很美味，具體的就不說了，到時候你們自己嘗嘗就知道了。”
這一次鹵肉，秦蘇選的是豬雜碎，以書中世界的廚藝水平，這些玩意兒很難處理得好吃，腥味很重，但凡是有點錢的百姓都不會買，隻有最底層的百姓會把這些玩意兒當成寶。
在市場上，這些也是最便宜的肉類。
“陛下，這豬雜碎真的能做得很好吃嗎？”處理豬雜碎時，廚房裡腥臭味太重了，秦朝都忍不住捂住了鼻子，蹙眉不已。
秦蘇隻是笑了笑，沒有解釋什麼，把豬雜碎清洗趕緊後，正式開始鹵製。
剛開始還沒什麼感覺，但隨著湯汁的熬煮，慢慢的，濃鬱的鹵香味從鍋裡飄散出來。
秦朝和閆三喜都是艱難的咽了一口唾沫，尤其是秦朝，聞到這股味道的時候，差點沒給他香暈過去。
真的是太香了，秦朝自認為自己身為大涼的兵馬大元帥，身居高位，什麼吃的用的沒享受過？可真的是從來沒有聞過今天這種食物的香味。…。。
光是聞著味道，饞蟲就被狠狠的勾了出來。
“太香了，真的是太香了。”
閆三喜不住的讚歎，鼻子更是用力的吸取著空氣當中的芬芳。
王府中的一些下人也慢慢忍不住，圍到了廚房外麵，都顧不得若是被秦蘇發現，會被責罵偷懶什麼的了，隻是一個勁兒的，偷偷摸摸的往廚房裡窺探。一邊偷看，一邊流口水。
鹵肉的香味順著風，在王府上空飄蕩。