小蔥拌豆腐的處理和製作真的是非常簡單的，無非就是豆腐、蔥、味精、精鹽、香麻油這些拌在一起而已，需要考驗的其實就是廚師的手法了，但是這一次的小蔥拌豆腐居然是從大豆開始的，也就是說，豆腐是需要自己製作的，這難度就上升了不少了。
但是其實也沒有多大問題，一個擅長製作豆腐料理的廚師，必須要會的就是製作豆腐，因為隻有會製作豆腐才會知道豆腐料理該怎麼製作才會是最好的樣子，隻有對豆腐的研究透徹了，對於豆腐料理的研究才會變得透徹。
從豆腐開始，兩個人都沒有什麼太多的意見，顯然兩個人都是知道，光是在小蔥拌豆腐上麵是沒有辦法分出勝負的，或者說是很難分出勝負的，唯一的獲勝點隻有可能在食材上麵，作為最主要的食材的豆腐，自然就是一個突破口，如果是新東方料理學院提供的豆腐的話，那麼基本上是沒有什麼區彆的，但是既然是讓兩個人自己製作豆腐，那卻是正和兩個人的意思。
中年廚師對於豆腐的製作也是非常的熟悉，雖然自己餐館裡麵用的豆腐都是讓老手藝人製作的豆腐，但是這不代表中年廚師就不會製作豆腐，中年廚師隻不過因為自己餐館中如果還要兼做豆腐的話，在料理的供應上麵就是來不及的了，所以中年廚師才會將豆腐的提供交給老手藝，這不代表中年廚師的豆腐製作就不厲害了，這些四五十歲的人，那一個不是在嚴苛的環境下學習料理的，就算是曲楓這樣子的，當年被老爺子訓的也是非常的慘的，他們中的每一個人的基本功都不比現在的年輕人差，甚至說還要更好，在當時的料理界，基礎就是根本，隻有絕對的基礎，才可以不斷地進步，這就是當時的觀念，到了現在，其實更加看重的就是天賦了。
豆腐的製作，張小川同樣也是非常有自信的，要知道，張小川自稱豆腐界無敵，雖然吹牛的成分居多，但是不吹牛的成分也是不少的，所以張小川在豆腐界的水準至少也是頂尖的，這一點是沒有人可以否認的，就算是讓馬奇來評價的也是這麼一個說法的。
所以張小川看兩個人製作豆腐的過程的時候，就能看出高下了，又是那種相同的默契感，張小川又一次的在兩個人的手法上看到了相同的手法，還有就是那種幾乎同步的默契感，這種感覺在之前的食材準備上都是非常的相像的。
張小川若有所思，難怪這個中年廚師在之前周克說他沒有教自己廚藝的時候，中年廚師會這麼的失望，其實中年廚師一直都在教周克廚藝，一直都是，在每一次的料理的時候，在每一次讓周克做臟活累活的時候，中年廚師其實一直都在教導周克，隻不過周克一直都不覺得罷了，離開了中年廚師之後，周克發現自己其實已經會做料理了，以為這些都是自己的天賦，所以到了這一次的交流會的時候，周克就想要挑戰自己的師父了，這聽上去很悲哀，徒弟對師父的誤解著實是有點深了。?,