八分熟的牛雜，剛剛好，撈出在旁邊備用，等著牛骨湯做好，然後把牛雜鋪在碗裡，加入胡椒粉等一些的調料，適度適中，這時候，把舀出幾勺子的牛骨湯，放入牛雜裡麵，上麵撒一把香菜蔥花，那味道，甭提多美了。
尤其是在冬天的時候，一碗熱乎乎的牛雜湯，比什麼的都強。
能讓人渾身暢快無比，一個字爽。
張小川快速的切斷那些牛骨，很快那塊牛骨被張小川切的小塊放在一旁。
緊接著，張小川拿起兩個已經空了的長竹筒，裡麵的清水已經用完，留在旁邊備用。
張小川拿著那些牛筒骨，均勻分成兩份，分到了兩個的竹筒裡麵。
往裡麵加入了一些的清水，
張小川拿著兩個的竹筒，走到火堆旁邊，放了上去，孫喬好奇的往前一湊。
“族長，這是牛大骨。”
孫喬吞了吞口水道。
張小川點了點頭：“對！”
“用來做牛雜湯的湯底？”孫喬眼睛陡然一亮，期待的問道。
張小川說道：“最好的牛雜湯，用的就是牛筒骨來做的湯底，味道純正，香濃，有牛味。”
幾個簡簡單單的字，就勾勒出了牛雜湯的美味，令孫喬忍不住的直吞口水。
“族長，什麼時候能好。”孫喬亟不可待的道，他感覺多等幾秒鐘都是煎熬。
張小川拍了拍他的肩膀道：“多等等，心急吃不了熱豆腐，這都是頂級的美味。”
“咕嚕！”
孫喬再次的吞了吞口水。
張小川微微一笑，扭頭走到旁邊的大大鐵鍋，把大鐵鍋放在土灶上麵，倒入一些清水，然後在底下，開始的引火，不一會兒火燒旺了。
開始清洗大鐵鍋。
不一會兒，大鐵鍋裡麵的水熱，張小川快速的把大鐵鍋清洗乾淨，烏黑賊亮。
緊接著，張小川再次的倒入了一些的清水，往裡麵還加入了一些的加了超級雞精的海鹽進行調味。
張小川等到水稍稍冒著熱泡，將要開的時候，回到案板前，把桌子全部搬過來這裡。
張小川看了下，開始下牛雜。
先把牛心放入大鐵鍋裡麵，用著大勺子開始的攪拌，不一會兒，牛心就被熱水汆燙變白。
張小川看著血色完全沒有了的牛心，並不急著拿出來，而是再等了幾分鐘，等到水再次開了，張小川這才把牛心取出。
接著是牛腰，兩個牛腰比牛心要少的多，而且，是切片的，很薄，不一會兒就汆燙成了八成熟。
後麵張小川一一的把其餘牛雜都汆燙一遍。
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