福珠用刀小心地將背上的魚骨切掉，它的刺主要在背脊，切完整條魚就沒什麼刺了，再坡著刀在魚尾橫切一刀，直到切斷魚骨，有毒的尾巴就能撿出來了了。
再就是鱖魚披著一身黑話黑滑的“外衣”，福珠用剪刀刮淨魚鱗，再用熱水燙掉外皮，這菜算是把外邊處理乾淨了。
為了保證魚的完整性，福珠找到鱖魚尾巴與腹部交彙那裡的“肚臍眼”，用刀切開，魚腸和魚身就剝離了，再拿兩根筷子插到魚腹，擰住旋轉兩圈，無需開魚肚，魚鰓和魚腸就一起出來了。
用清水盆子洗乾淨，福珠在魚身的一麵上剞成十字花刀，另一麵剞成一字花刀，兩兩一盤，灑鹽和五香粉揉搓後放置一邊醃製。
處理完死魚，接著拾掇上午那塊羊肉，這兩個東西一直放在外邊，天熱怕它變腐。
福珠打算用羊裡脊做一道北京的清真菜“它似蜜”，光聽菜名就知道這道菜一定是甜口的，但它的名實際來源於它的色澤，醬紅光潤。
斜著下刀刃，將嫩彈的羊肉切成薄片，舉到陽光底下不能透光，卻也不能太厚，似透不透的肉片既好入味，嚼起來也有東西。五分醬油與一錢調好的濕澱粉，點上少許的清水活成粉漿，把案板上的羊肉收到漿水裡拌勻。
“不能用筷子攪拌，用手活勻。”福珠見阿餘要拿筷子攪和肉片，製止道。
“肉片切的不厚，容易攪斷了，若是攪成一團，再下鍋就是一團麻疙瘩。”福珠開玩笑：“真成了炸羊肉團子了，到時候裡邊還能要出血來，外邊就糊了。”
因是新灶，灶口還沒來的及變黑，隻是熥的通紅。灶火燒旺，在大鍋裡舀上半勺芝麻油，五成熱時，芝麻的濃香便從鍋裡溢出來了，香的如偷了香油坊一般。
漿好的裡脊片下鍋後迅速用鏟子撥散，炸至表麵顏色變淺後，火猛而急，時間極短就能撈出來了。
“怪不得貴人都愛食羊肉呢！”阿餘一邊燒火一邊念叨：“甘醇不膻，這炸好的羊肉還帶著一股子奶香。”
“就你嘴貧，等炒好更香！”羊肉瀝油的間隙，福珠騰鍋準備炒糖色。
用醬油調製當然省事，卻勝不過糖色的魅力，福珠認為炒糖色是一種情懷，是對古法的尊重，若是偷奸取巧就失去了對食物的敬畏。
清酒、濕澱粉、醬油、白糖、糖色、薑汁和醋汁在碗裡攪勻，在鍋裡翻炒兩下過油的羊肉片，鏟子邊攪料汁邊往下倒，繼續用猛火翻攪著炒製片刻，片片分明的羊肉就像裹了糖漿一般，粽紅可人，臨出鍋時，再點上幾滴香油增香，把隔壁的曹阿婆和帶孩子的秋娘都引過來了。
“不是說了叫我過來幫忙嗎？”曹阿婆昨天就知道她要準備溫居飯，所以聽到動靜就過來了。
“現在忙得過來，我想著一會兒再去隔壁叫你曹阿婆。”福珠將鍋裡的菜分四盤子鏟出來，
“正好，我讓阿茂去趟山裡拿豬肉，剩下的菜就麻煩阿婆幫我洗啦！”福珠叫來阿茂讓他去跑腿，因著她還要加一道炸雞椒，肉不夠用了。
菜市買來的整雞，片掉帶著翅骨的雞胸脯，備用。剩下一隻用來吊雞湯，其餘的四隻讓阿茂捎去冰窖鎮好，以後再做，
這隻雞買的值，花浪香菇用完雞湯，剩下的肉還能食，簡直就是一雞三吃。
用菜刀剔淨雞翅骨上的肉，露出節骨來，切去根骨環但不能剁斷骨節，否則雞脯肉就癱成了一大塊，毫無形狀可言了。
雞胸脯肉上還帶著沒處理乾淨的脂肪和白筋，福珠用刀刃掛掉後放到水裡清洗乾淨，回來將雞胸肉甩到砧板上，用細針在圓滾滾的雞大胸上戳上小眼，肉太厚，方便入味。
戳好小孔後，福珠將菜刀一轉，用刀背把雞胸肉砸鬆，一下一下的，塊狀的肉塌下去成了片狀，邊砸還要避著雞骨，要是砸斷了，整塊肉就散了。
雞椒肉不單有雞肉，還有豬肉作為它的餡兒，所以福珠說豬肉是百搭的，與什麼菜都能配出好滋味。
肥瘦相間的豬肉用細細剁成泥，取泡發的海米也剁成細末，抓拌前打上雞蛋清，用蔥薑蒜泡水加入肉餡裡去腥，借著水勁兒，乾巴巴的肉餡便能攪活開了。
十片雞胸肉從中間分成二十片，把海米肉餡用木勺抹在雞肉片上搓成卷，加上中間的翅骨，宛若一隻豌豆莢。
肉卷蘸水裹麵粉，抖落乾麵再次蘸水裹麵，如此反複六七次，待上邊的麵疙瘩像刺蝟一樣炸開時，便可以下油鍋炸了。
無論多少次，花生油總是能激發出食物隱藏的味道，加上豆油斷生純粹的香，雞胸肉、豬肉、海米的原味混做一團，遊走在鼻間，勾起藏在舌尖的饞蟲，令阿餘不停地聳鼻子，他們跟著福珠也算是見過世麵了，但這種新奇的味道還是第一次聞。
阿茂順著香味把五花肉取回來了，進門一看，還好他出去的間隙，小姐隻做了一道菜了，錯過香味他都覺得可惜。
五花肉不去皮，用鑷子將上邊殘留的白豬毛拔淨後直接下鍋煮，