“中午陸離和另一位幫忙的友人也要過來，昨日多虧了他們兩個，所以把他們也叫上了。”福珠提前告知午間來的客人，以免到時候露怯。
“有些日子沒見到過陸公子了，幫了這麼大忙，請請人家是應該的。”吳氏的麵手快乾了，說完匆匆去洗手了。
“那菜式就不能太簡單，珠兒你有想法嗎？”田氏怕慢待了人家。
“我準備用肘子做道綠豆凍肘，大菜這不就有了嘛，再填上幾道店裡的招牌菜，就齊活了。”福珠早就安排好了。
“從未聽聞肘子和綠豆放到一起做菜，這能行嗎，珠兒？”田氏疑惑地問。
其他人也覺得新鮮，聞所未聞。
“當然可以！娘你就等著嘗菜吧，保你喜歡！”福珠自信道。
綠豆凍肘說它是道正經肉菜，說它是道正經的涼菜也沒錯。食肉易上火，綠豆恰好解暑，燉肉發膩，冰肘肉最宜打開食欲，此乃夏日解饞消暑的萬能菜。
福珠讓阿餘給豬肘去骨，隻留下淨肉。阿餘的刀法最近越發長進了，福珠覺得她要是做不了廚子，將來也必定是個好屠夫。
“阿茂，再拿兩隻豬蹄來！”福珠喊道。
“小姐，綠豆豬肘還要用到豬蹄？”阿餘抬頭不解地問道。
“當然，凍肘並不是單純的用冰凍起來的，而是利用豬蹄裡的膠質將肉半黏起來。”福珠正在切瘦豬肉茸，阿餘的刀法還不夠火候，所以得福珠親自來：“不僅如此，我切的瘦肉也要用到！”
阿餘感歎：“原來聽起來簡單的一道菜，背後還要耗費這麼多種食材，真是太不易了。小姐你放心，往後不論你做的什麼菜，我都會倍加珍惜，格外好好享用！”
“術業有專攻，要想把菜的味道做的好，就不能偷工減料！”福珠將瘦肉切成絲，再切成丁，最後剁成肉茸，這樣與豬肘拌到一起的‘口感’才自然不突兀。
豬蹄也是刮淨的，和豬肘一樣處理：剃掉豬骨和蹄甲，留下厚厚的膠原蛋白質。
肉茸切好後不能暴露在空氣中，否則碎小的肉屑會風乾變硬變焦，影響食用的口感。海碗裝上清水，肉茸托入水中瞬間解散，每粒肉茸清晰可見。
“阿餘，你去幫著我嬸娘做涼皮吧，這邊交給我。”洗麵不需要技術，隻需耐心即可，吳氏本就鑽研麵點，所以有關於麵食的活計，她都能做的得心應手。
鍋裡燉著紅燒蹄髈，因著天熱，現在每日縮減為隻供應一道大菜，口味隨機，不接受指定，食客不用操心，隻管吃就好。
一下工作量小了不少，福珠這才能得閒搗鼓新菜式。
今年剛打的新綠豆，與陳綠豆不同的是：新豆表皮淺綠，嫩黃嫩黃的，易熟易軟，水一沸，便煮的開了花。
福珠將綠豆過水洗淨後，還要用紗布包好，要的是它清熱解表的功效，若放了豆子進鍋煮出沙，會極大影響肉茸的凝結和口感。
拍鬆的薑片和蔥蒜裹上紗布，和蹄、肘一起扔到湯鍋裡，旺火將湯燒滾。
鍋裡先傳出來的不是香味兒，而是豬雜質的腥臭味兒，鍋裡漂起一層肉末，福珠拿笊籬撇了一層又一層，鍋裡的水才算清澈了。
把豬肉撈出洗淨，倒掉肉沫子水，換上新水的砂鍋裡舀上福珠提前熬好的肉湯，為了多防幾日腐，福珠特地將鹽放的多多的，湯底還有沒完全融化的粗鹽粒。一碗湯，五斤水，這個湯底就夠味了，再多加一點就齁的拉不開舌頭了。
綠豆包和蔥薑紗布包放到湯裡，得文火煨上一個半時辰，火大了不行，火苗得控製到“燭火”般大小，否則湯就熬飛了，令裡邊的食材失去了平衡感，就發揮不出食材最佳的味道和口感。
在此期間，福珠接過吳氏手中的勺子，去另一個灶台蒸涼皮了，吳氏和田氏則去擀涼麵了，總之，人少活多，誰都沒有悠閒的時