這麼早就在後廚看到老爺子，實在是很難得，因為這位老爺子天天熬夜，毫不養生。
和舒曼的爺爺比起來，簡直就是一個大對比。
那位天天爬山，食素為主，喝茶聊天注重養生。
這位則是天天熬夜，晚睡晚起，脾氣火爆，笑容爽朗，而且吃飯多是重口味的。
尤其是這老爺子還喝酒，而且超級能喝，幾乎是千杯不醉的那種。
可奇怪的是，白葉也給江順友大師號過脈，身體很健康，沒啥大毛病。
就，挺離譜的。
“先把食材處理一下。”江順友坐在旁邊說道。
“哎！”白葉更開心了。
看這樣子，就是直接讓他上手了。
這種比他自己在旁邊乾看著學的更快，很快就開始了操作。
其實這後廚準備的各種食材很多很多，白葉瞥了一眼，就知道身後的江老爺子是有意考校他一下了。
因為高湯分為幾種，比如毛湯、奶湯和清湯。
毛湯主要是用作後廚的一味調料，一般講究一點的餐廳都會有這一鍋湯在煮著，方便隨時取用。
很多菜肴講究的用這種毛湯，不講究的用清水或者其他替代。
做出來的菜肴，味道當然也是大有區彆的。
正所謂廚師的湯，唱戲的腔。
一般毛湯是用各種骨頭熬的，雞骨、鴨骨、豬骨等，再加上一些肉和豬皮之類的煮上幾個小時，主要就是調味用。
奶湯就講究一些了，除了毛湯提到的那些雞骨、鴨骨、豬骨等，還會增加一些能讓湯色變得奶白的豬蹄、豬肘等，最主要的是一定要有豬肚。
廚師界有一句話叫做，無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。
四句話十六個字，將高湯的精髓全部點出。
這種湯需要先飛水，然後燒開去浮沫，再加蔥薑酒慢燉幾個小時直到湯色濃稠呈現乳白色，最後再將湯裡的骨渣肉泥都都過濾出去，隻留下這湯。
聽說最講究的湯，要用上三套的材料，最終取精華融合在一起，也稱為三套湯。
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