《四合院之我是不一樣的何雨柱》全本免費閱讀
進入到50年後，龍國南部省份也陸陸續續解放了。北平開始慢慢的重拾他千年古都該有的繁榮，何雨柱在經曆3年的學徒生涯後，終於在50年過完年後開始正式的上灶掌廚。
雖然過去的一年裡吳寶田每次做菜的時候都會讓何雨柱站在身邊給他講解做菜的技巧和細節，但是何雨柱從來沒有親自動手做過。而今天何雨柱將開始做他拜師學藝以來在豐澤園的第一道菜油爆魚芹。
何雨柱先將草魚去鱗、鰓及內贓，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉，然後將魚皮麵朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成1.5 厘米寬，3 厘米長的斜刀塊放一邊備用。
接著何雨柱將雞脯肉用清水浸泡片刻，然後抽去白筋，用刀背砸成細泥，何雨柱將準備好的肥肉也剁成細泥後，將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內，加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、濕澱粉、食鹽適量，順一個方向攪勻成雞料子，放在一旁備用。
何雨柱接著將熟火腿、水發香菇、芹黃等均切成末，然後將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗裡攪勻，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”。
魚芹準備就緒後何雨柱將清湯、濕澱粉、料酒、食鹽均放入一個碗內調勻成兌汁放在一旁備用。
何雨柱起鍋後在，炒鍋內放入熟豬油，用中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內，炸至熟透時撈出，放在一旁控淨油，之後何雨柱另起鍋放豬油少許，燒熱，放進蔥、薑、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，並隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤即成。
何雨柱雖然是第一次做油爆魚芹，但是之前何雨柱不止一次在腦海裡模擬過，而且每次吳寶田做的時候，何雨柱都會在旁邊仔細觀察著，儘可能不錯過每一個細節。何雨柱將裝盤的油爆魚芹端到旁邊的師父吳寶田麵前，並遞給師父一雙筷子，用希翼的眼神看著師父吳寶田。