“其實，我們之前也跟你一樣，是直接寫在小黑板上的，客人要吃什麼，直接看了小黑板就點菜，是我家男人，去大酒店吃過飯就來了這麼個改進，可生意還是不行。”
“不是菜牌的問題。”蘇小暖將菜牌放在桌子上，喝了口茶繼續說。“問題出在你們菜品上，看看這上麵的菜，真是五花八門，既有川菜、又有粵菜、湘菜和東北菜。”
“大妹子，你彆小瞧這些菜，那都是各地最出名的菜。”
“你們兩口子是東北人，店名也叫老妹飯店，不能一味去追求各地名菜，要做出你們東北菜的特色，隻要做好了，會有固定的客戶群，這才是你們店的出路。”
“我們以前就是專門做東北菜，可省城流動人口多，什麼地方的人都有，我們隻經營東北菜，滿足不了進店客人的口味，所以，我們才進行了改進。”
“那是你們沒有做出東北菜的特色。”
老板從裡麵走出來，十分恭敬地請示道。“那老板娘給我們指點迷津。”
“那你們把菜牌改了，隻做專一的東北菜。”蘇小暖老話重提。
“可我們這樣做過，沒有做起來，可能是我們東北菜不受歡迎。”
“你們是東北人嗎？”蘇小暖不滿地說。“出門在外，誰不說家鄉好？東北物產豐富，烹調原料種類齊全，人們稱之為北有糧倉，南有魚湯，西有畜群，東有果園，一年四季飲食不愁，你居然如此嫌棄東北菜不受歡迎。”
“真是好見識！”老板說。“我們東北飲食除了麵食，菜品方麵還真是有些欠缺。”
“那是你對東北菜不夠了解。”蘇小暖歎了聲氣。“東北菜吸取了魯菜、川菜、粵菜的精華，同時融合了滿、朝、蒙宮庭菜點的傳統技藝，多少名菜、名點、名小吃和名宴都是以這些為基本，你居然說菜不怎麼樣？”
店裡的廚師不請自來，他們都被蘇小暖的話吸引了。
“老板娘，聽你一席話，勝讀十年書。”兩個廚師對她豎起大拇指。“你給我們授課吧，我們願意跟著你學習，你說什麼，我們都願意學。”
人家兩個識貨的廚師直接撇開老板和老板娘，麵對麵和蘇小暖交談起來。
“先把你們的實力展現給我看看再說。”蘇小暖揮了揮手，“走，去廚房看看你們怎麼做菜？”
隨便點了兩個菜，讓兩個師傅做。
她一直站在廚房，囑咐他們。“這菜你們得自已切配。”
看著他們熟練的刀工，不住地點頭。“嗯，不錯，刀工精巧細致，配料也沒什麼差錯。”
受到鼓舞的兩個師傅更加努力地炒菜。
成品出來後，蘇小暖和店裡的老板、老板娘都拿著筷子嘗菜的味道。
“好像比平時要好吃一些。”老板和老板娘同時出聲。
“這是因為有高人提醒，火候方麵十分到位。”兩個師傅也不隱瞞，直接將實話說了出來。
“嗯，還行。”蘇小暖點評。“不過，火侯方麵，你們確實有些欠缺，刀工方麵沒話說，烹調技法上還需要改進，做出來的菜品一定要做到嫩而不生，透而不老，爛而不化，或是外脆內嫩，外酥肉爛等特征。”
“謝謝指導。”兩人跟突然開竅似地喜形於色，他們本來就會做菜，隻要有人點撥一下就會開竅。