第488章 489：油底肉
楊春燕看了看後院階簷下，“柏樹枝都準備好了啊？”
“柏樹枝、甘蔗皮、還有花生殼，都放洗衣板上麵了。”張秀香說著把碗筷、盤子都放進鍋裡。
楊春燕拿了絲瓜瓤子，“我們一個洗，一個清。”
“要得！”張秀香站到裡麵那口大鍋前，“春燕，你覺得去選婦女主任好麼？”
楊春燕扭頭看著她，“你咋想起問這個？”難不成李秋月找她說了？
張秀香小聲道：“我聽許嬸說，向群英前幾天找徐書記說她乾到年底就不乾了。”
楊春燕還是覺得當個小隊長也比當婦女主任好，“她乾不乾是她的事，我們可不能乾！”
張秀香看了看四周，湊上前附耳道：“燕兒，我覺得一個娃太少了，我要是乾婦女主任，以後你想再要一個的話，就有人通風報信了。”
“二嫂，真的不用！”楊春燕感激的看著她，想了想還是湊上前，“我和懷安在寧安買了塊地皮，如果以後想的話，可以去那躲。”
張秀香驚訝的看著她，“真的啊？秋月要曉得了，八成要去伱那躲！”
楊春燕點頭道：“房子的事你先彆告訴三嫂，等以後再說！”
“曉得了！”張秀香說著又道，“還有地皮麼，有的話我們也買！”
楊春燕沒想到她也想買，“我跟懷安說說，讓他下次去寧安請黃哥和小王醫生幫忙打聽一下，有了我就跟你說。”
張秀香笑眯眯的看著她，“自從跟著你挖草藥賣錢，我就明白了，跟著你乾準沒錯！”
二嫂就是猛！
楊春燕有些哭笑不得的說：“你就不怕我把你帶溝裡了？”
“不怕！”張秀香連考慮都不考慮一下的說道。
妯娌兩個在灶房清洗，趙慧芳和李秋月坐在放了菜板的方凳前切肉片。
灌香腸的豬肉用三分肥七分瘦的前腿肉灌最巴適，切片之前把肉上麵的白膜，筋膜，軟骨剔除乾淨。
切成薄薄的大大的一片，這樣灌出來的香腸煮出來切片的時候才不會散開。
這年頭沒有灌裝香腸的機器，大夥兒就從竹林裡砍竹筒用，將腸衣從竹筒裡穿過，套在上麵，就可以灌裝了。
楊春燕和張秀香將鍋灶刷洗好出來，見盆子裡已經裝了大半盆肉片，兩人一起幫忙把剩下的肉切好，將周母調配好的五香粉，鹽巴、海椒麵還有冰糖、倒進盆裡。
趙慧芳揉揉發酸的手腕，“好了，拌好調料揉好了，還要醃個把鐘頭才能灌腸。”
張秀香拍了楊春燕一下，“揉這個可是個力氣活，你倆讓一邊去，我跟大嫂來就成。”
楊春燕起身讓開，“海椒麵和鹽巴辣手的很，早曉得把家裡的塑膠手套拿過來了。”
張秀香兩人蹲到大木盆前，“沒事，我們動作快，十來分鐘就好了。”
等兩人把調料均勻的揉開揉味後，楊春倒了一碗高梁酒在裡麵，兩人又揉了幾分鐘才停了下來。
楊春燕忙給兩人端了盆熱水過來，“快洗洗，不然火辣辣的疼。”
“嗯！”趙慧芳兩人忙去洗手。
楊春燕回到灶房，把周母預留下來炸油底肉的上好五花肉、還有坐墩肉洗乾淨後焯水，撈筲箕裡麵濾乾水分。
趙慧芳和張秀香把肉皮用火燎一遍，燒的焦黃後刮洗乾淨，切成七八兩一塊，用鹽、白酒、藤椒麵拌均勻，醃漬到明下午就能炸製了。
相傳油底肉是諸葛亮親率西路大軍征討時，因為大軍經千裡跋涉，戰線過長，後勤補給困難，加上氣候炎熱，肉類送抵前線早已腐爛變質而不能食用。
諸葛亮為解決士兵的營養補已問題，結合當地風土氣候，將豬肉秘料醃製，炸除水份油脂，裝入壇內、用油封、窖藏。
西南本地還有個傳說，油底肉是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季，防止豬肉腐爛變質而研製的一種對肉食品保鮮的儲藏方法，後經諸葛亮發現，宣揚開來。
炸好了的油底肉窖藏數月或數年也不會變質。這種肉雖不是新鮮豬肉，吃起來卻皮糯肉粑，入口化渣，肥而不膩，香味綿長。
這年頭炸油底肉都用的豬板油炸製，炸製前將醃製後好的肉塊，去除表麵的調料，晾乾表麵水份。
將煉製好綠地豬板油油渣撈出，然後把醃製好的肉放進油鍋裡炸。炸油底肉必須將肉塊裡的水分炸乾、炸透。