黃山毛峰茶殺青到水份減少至一半以下，葉質可以揉撚成團，嫩梗不容易折斷、色澤墨綠即可。
緊接著便是是揉撚。
殺青葉起鍋後，把殺青葉放在簸箕中攤開、翻勻。之後用手輕揚幾次，充分攪拌。
殺青葉內部的熱氣散失後，把殺青葉倒入筐簍中。雙手按住殺青葉，反複輕揉，使青葉卷曲成條狀。
揉撚時速度要慢，且不能用力過重。還需注意得一邊揉一邊抖，以便保持芽葉的完整。
揉撚是黃山毛峰茶初製中的塑型工序，通過揉撚形成了毛峰茶緊結、彎曲的外形。
同時，炒青葉在受到擠壓後，茶葉的部分結構也會逐漸扭曲破裂，滲出茶汁附著在揉撚葉的表麵上，能夠增加茶葉的黏結性。
揉撚過後，最後便是烘焙。
黃山毛峰茶的烘焙使用烘籠進行，烘籠由烘頂、烘圈組成，用竹篾編製而成。
揉撚結束後，在烘圈下麵放上炭火，蓋上烘頂。
為防止煙味影響茶葉品質，要等烘籠頂部不再有煙冒出後，才能放上青葉。
把青葉均勻攤放在烘頂上，之後便不斷檢查青葉的乾燥程度。
待茶葉乾燥下烘後，還要揀去雜物，趁熱包裝，加蓋密封後即可出售。
這便是整個黃山毛峰茶的炒製過程，跟蒙山茶不同，亦更為簡單。
江吟仔細的看著江四娘演示了一遍，不由感歎道：“相比起來，這手法也太過簡單。可惜複雜的蒙山茶炒製手法，都沒法提升黃山毛峰的口感。”
都說越細、越精更好。
但顯然，這個準則在黃山毛峰茶上並不適用。
江四娘擦了擦額頭上的汗，跟江吟出門來到院子裡吹會兒風納涼。
她頷首附和道：“可不是，彆看就是小小散茶，可比咱們的蒙山茶難伺候多了。”
但若是真能改善黃山毛峰茶的口感，那可是功德一件，亦