肉醃好以後，需要裹上適量的澱粉，這個時候沒有專門的澱粉，就隻能用小麥麵粉代替了。
“要拍去多餘的麵粉，不能裹得太厚了，要不然味道就不好了。這麵粉裹得越好，呆會兒做出來的糖醋裡脊就越好吃。”
剩下的，白佩佩交給童夫人了。
這時童掌櫃趕緊站出來，說他夫人身體不好，做飯的事他來。
順便地從白佩佩手裡接下了剩下的活。
白佩佩倒了一些適量的油，道：“燒到六成熱，就可以下鍋炸了……”
童掌櫃、童夫人驚：好像有點費油！
確實，不是一般費油。
炸好以後，還要複炸第二遍，大火炸至表麵金黃，才可以撈出。而到了這個時候，
就算不用白佩佩說，夫妻二人也看出了這東西好吃——用那麼多油炸得外麵酥脆，能不好吃嗎？
盛出，留下少量的油，這才放了些許糖、醋、鹽等，加水，加麵粉，勾芡收汁。
然後再下炸好的裡脊翻炒，待汁液都裹均勻即可出鍋。
白佩佩還灑了些白芝麻。
“嘗嘗！”
費了自家那麼多油鹽糖，童掌櫃、童夫人覺得，這要不好吃都對不起他們家的那些材料。
肉香味和蛋香味，絕對妥妥的。
但……
當二人真的夾了一塊糖醋裡脊入口，這才發現，他們的想像薄弱了，這又酸又甜的肉香味，我的天，怎麼那麼好吃？！
他們發誓，他們這輩子沒吃過這麼外酥裡嫩，酸甜可口的東西。
連飯都不用下，他們都能吃一大盤。
童夫人才吃了沒幾筷子，就被白佩佩給攔了。
“乾嘛？”
“糖醋裡脊重油重糖，以你現在的情況，不太適合吃。”
童夫人想哭：“那你為什麼還做？這麼好吃的菜放在我麵前，這不是誘惑我嗎？”
白佩佩無奈了，這不是他們不相信醋好吃，她想讓他們嘗一下嘛。
現在知道醋的味道如何了吧？
“味道是不錯，但也不一定要酸酒啊，酸菜湯也行。”
“……你說得對，但酸菜的酸跟這個酸不太一樣，炒出來的糖醋裡脊也不太一樣。”這道菜可是經過華夏民族檢驗的，白佩佩表示，要是酸菜真能代替醋的話，她上輩子的老祖宗們也不會傳承下來是用醋炒了。
白佩佩也不跟童夫人爭，讓她不信的話可以試試。
“那就試試。”童夫人吃不到，隻能拿自家男人撒氣，使喚著童掌櫃再炒一盤。
這一次，不用醋，用酸菜湯。
好吧，醋和酸菜湯炒出來的糖醋裡脊味道著彆是還是滿大的，也不知道是不是受了先入為主的影響，反正吃過有醋炒過的糖醋裡脊，再用酸菜湯去菜，總感覺味道怪怪的。
白佩佩神色淡定地說道：“當然怪了，酸菜有百味，每個人釀的手法不同，用來醃酸菜的菜種不同，醃出來的酸菜湯也不一樣。酸菜湯除了酸味，湯裡還會有菜本身的味道……可醋就不一樣了，醋比較簡單乾淨，沒有雜味。醋和糖配在一起，組成的糖醋更純淨，吃起來也就更好吃了……”