真論起來方大廚子的廚藝比他還好一些,但他勝在熟悉各個院裡的口味,再怎麼也不會出錯。
方廚子也隻能暫時聽他的。
他如今在帶著顧二丫學做菜。
以前他不肯收女徒弟,如今也不收,卻願意教一教自己的乾女兒。
他也不著急教她怎麼切菜,大廚房裡人多眼雜,他隻領著她看他配菜調味。太複雜的怕她學不會,他用的是三小姐院裡的夥食。
三小姐還病著,吃得很清淡,但大廚房也不會真的給送白粥過去,方廚子給燉了雞湯,但把裡頭的油都控得乾乾的,味調得也很清淡,清淡,但有滋味。
他一邊調味,一邊問顧二丫:“你知道這雞湯裡該放什麼嗎?”
顧二丫看了看桌案上備的菜:“放菌菇?”
方大廚點頭:“是放菌菇,可放什麼菇也有講究,一看用膳人的口味禁.忌,二看食材的相容性,至於色香味,就得看你手底下的調配功夫。”
他嘴上說的好像是雞湯,可顧二丫又總覺得他說的不隻是雞湯。
“做人也是這樣,上頭的人不愛底下的人做什麼,你偏要去做,那就是犯了禁.忌,而下人們之間的關係就像是食材一般,誰要是當了出頭的那一個,要麼你恰好是主菜的最佳搭配,兩樣食材融合起來以後讓味道更鮮明,要麼就隻能被丟棄。”
顧二丫瞅了瞅:“香菇味重,燉雞湯其實還算合適,但三姑娘病了不能吃味重的,所以不能放?”
方大廚子含著笑:“是。”
燉雞湯的雞肉早就爛乎乎的了。
顧二丫吸了吸鼻子,拚命地聞著空氣裡的雞湯味:“原來真正的雞湯味道是這樣的。”
她之前吃的雞肉都是不知道煮了多少遍的雞肉了,肉相當之柴不說,連她挑了好久的煮雞湯的鍋碗都恨不得舔乾淨。
方大廚子早看出來她的饞樣了:“等會兒你瞧瞧有沒有人去給三小姐院子裡送吃的,要是沒有你親自去送。”
他也是有打算的,他覺得顧二丫還是不能一直待在廚房裡,顯得整個人太沒出息,也沒什麼前途,他想和顧二丫一塊兒去找個合適的出路。
幾個姑娘們那裡都還算不錯