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黎錦打開鍋蓋，將手覆蓋在油麵上方的空氣上。
她感覺得到，熱氣從下麵緩緩飄浮上來。
由於油正在鍋中逐漸升溫的關係，黎錦的手掌有一種被烤得發熱的感覺。
於是，為了進一步確認油溫，黎錦又把筷子插進了油裡。
她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。
這是鍋裡溫度已經升高到一定程度的證據。
一般來說，這時已經可以開始、進入到油炸環節了。
但黎錦基於一向謹慎的性格，還是又數了一百個數字。
等待油溫進一步升高之後，才開始把雞胸肉投入油鍋中、進行油炸。
黎錦油炸雞胸肉的方式，是用筷子夾起裹上一層麵糊的雞胸肉，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進鍋裡。
當雞胸肉被丟進油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸肉完全沉到鍋底、產生粘連的結果。
黎錦並沒有在較高的位置，直接粗魯地把雞胸肉丟進去油炸。
這是因為，她擔心雞胸肉從較高處掉落後、會使得熱油飛濺，可能引發某種未知危險。
從很久以前開始，黎錦就一向是非常謹慎小心的人。
平時的她，雖然很有點粗心大意的氣質，但在麵臨危險的時候，便會自然恢複本性、變得非常膽小了起來。
基於類似的理由，黎錦當然也沒有一股腦把雞胸肉全部丟到油鍋裡。
全部丟進油鍋裡的話，就會難以預測雞胸肉的所處位置。
雞胸肉本來就是很濕潤黏膩的食材，一下子放太多的話，不但更容易由於油中有水而導致熱油飛濺，還容易粘鍋或是彼此粘連在一起。
因此，用油炸作為烹飪手段時，較為適合新手或是笨手笨腳的人的做法，是少量多次地將肉類食材放進油中。
這樣不但不容易粘連在一起，也不容易由於突然投入過多食材而導致油溫驟降。
在理想情況下炸製出來的雞胸肉，由於火候掌握好、受熱均勻的關係，看上去應該是“塊塊分明”的。
由於裝麵糊的碗裡能容納、放進去的雞胸肉本來就不多的關係，黎錦很快就把浸泡在麵糊之中的雞胸肉，全都丟進了油鍋中。
這時，黎錦先將油鍋的蓋子又蓋了起來。
與此同時，黎錦又把另一些醃好的雞胸肉，也放進了裝麵糊的碗裡，在裡麵攪拌一下、以便裹上麵糊。
當盛麵糊的碗裡、裝滿裹好麵糊的生雞胸肉的時候，黎錦也立刻把鍋蓋掀了起來。
一般來說，人們做油炸食品的時候，通常會選擇用漏勺來撈剛炸好的食物。
由於結構的關係，漏勺撈食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎錦也想過要用漏勺來撈炸雞胸肉。
但是，她想到要洗沾滿油汙的漏勺，就不由得覺得掃興、甚至感到恐懼。
不用堿水也不用熱水的情況下，沾滿油的器皿或工具都很難清洗的。