[]
“我以為……彆說發麵麵團了，就算是不發酵的死麵麵團，也是需要揉麵後才能用得上的啊。難道不是嗎？”黎錦困惑地嘟囔道。
“揉麵團的方式缺少技巧呀。阿誠說的那種麵筋充滿彈性的麵團，很多人都不會揉的哦。”阿誠試圖謙虛一番、卻難掩自豪地繼續說道，“這就好比……將軍知道‘蛋泡糊’是什麼嗎？”
“我應該是……略知一二吧？”努力回憶時，黎錦微微皺起優美的細眉，有些困惑地說道，“更具體的話，我也不太清楚呢。我隻知道，那應該是一種用雞蛋打出來的‘糊狀物’而已。”
“‘蛋泡糊’確實是用雞蛋攪打出來的‘糊狀物’呢。普通的雞蛋液，也是重複類似的動作，毫無技術含量地攪打出來的。”阿誠說道，“可是，用普通的雞蛋液製作的食物，雖然也是用雞蛋做出來的，但與用‘蛋泡糊’製作的食物相比，外觀和風味可就差得太遠了。普通的‘揉麵’和阿誠所揉出的麵團，差異也就像雞蛋液與‘蛋泡糊’的形態一樣大吧。”
“‘蛋泡糊’有什麼特彆的優點呢？”黎錦疑好奇地問道，“由這種特殊食材製作的食物，我可能也吃到過吧。但是，‘蛋泡糊’到底能做出什麼樣的美食來，阿誠你卻沒有說明白呢。”
“將軍可以先問問，‘蛋泡糊與普通雞蛋液有什麼區彆’啊。”阿誠說道，“如果將軍不知道‘蛋泡糊’的獨特之處的話，那麼單純稱讚‘蛋泡糊’，將軍也未必能夠明白啊。”
“這個嘛……阿誠說的對哦。”黎錦讚同地點點頭，便像阿誠所說的那樣問道，“那麼，‘蛋泡糊與普通雞蛋液之間，到底有什麼區彆’呢？”
“區彆當然大極了嘛。”阿誠帶些驕傲地說道，“當‘蛋泡糊’打發好的時候，即使把筷子豎著插進去，也是不會倒下的哦。”
“那是什麼意思？不會倒下指的是筷子嗎？”由於超乎了自己所知的常識，黎錦對阿誠的話，感到驚奇而又困惑，“為什麼在蛋泡糊裡插進筷子的時候，筷子不會倒下呢？”
就連在蒸蛋和豆腐腦中插入筷子，這種食物應該也很難支撐住筷子的重量吧？
難道“蛋泡糊”的韌性，竟然還要高過蒸熟的雞蛋羹嗎？
“因為經過長時間的充分攪打後，雞蛋‘變性’了啊。”阿誠說道，“我不太會形容這種狀態的變化。但質感就是完全不一樣了。‘蛋泡糊’的韌性很強的。”
黎錦稍微思索了一會兒，問道：“是不是雞蛋的‘密度’變得不一樣了？”
“阿誠不知道什麼是‘密度’。”阿誠說道，“但充分攪打之後，雞蛋就會變成有些發硬、很黏，甚至成固體形狀的樣子。就像煮熟的雞蛋一樣。”
“如果是這樣的話，我還是覺得就是‘密度’有所變化吧。”黎錦表情有點茫然，她依然不太清楚阿誠說的是什麼情況，“那麼，攪打之後，還有什麼彆的不同呢？”
阿誠道：“被攪打成‘蛋泡糊’之後，原本是液體狀的雞蛋，就會變得十分蓬鬆飽滿，有種充滿空氣的感覺。”
“我知道了，經過攪打之後，雞蛋液的‘表麵張力’增加了，變得有支撐力了。這就是‘蛋泡糊’的特彆之處吧。”黎錦想了想，不確定地做出了結論。
阿誠問道：“‘表麵張力’是什麼？”