《破錦》全本免費閱讀
“‘砂鍋’那種東西，就不考慮買啦。”黎錦輕快地說道，“從我們的飲食習慣上看，就算買了，應該也不怎麼用得上吧。為偶爾才可能用到一次的東西，花上一筆錢不說，還要占用空間存放它。一不留神，還會變成被遺忘的積塵之物。而且，‘砂鍋’這種東西又十分脆弱……最壞的結果，是沒有照顧好導致它粉身碎骨吧。總而言之，這太不劃算了。”
“阿誠也是像將軍那樣認為的。那麼，將軍的意思是什麼呢……”阿誠點了點頭，他更為困惑地說道，“阿誠果然還是沒有聽懂，請直接告訴阿誠，將軍的意思吧。”
“‘砂鍋’不隻是一種‘鍋具’，也是一種‘烹飪方法’啊。那些記憶中用‘砂鍋’熬製的菜，就算用其他的‘鍋具’燉製，味道其實也不會差太多吧。”給出了變通的方案後，黎錦自信地說道，“就用普通的大鐵鍋來做吧！大鐵鍋熬製出來的燉菜，其實也是很好吃的啊。在火候方麵的效果，鐵鍋雖然是比不上砂鍋的，但決定一樣菜肴是否美味的關鍵，果然還是食材與調味吧？”
從連琥那裡出來之後，黎錦也不是沒有過想要買“砂鍋”的衝動，但深入思索之後，她覺得購買這種東西，果然還是怎麼想都不太劃算。
意識到這一點之後，黎錦的購物衝動，也就跟著冷靜了下來。
“如無必要，勿增實體。”——來自西洋的哲學書上是這麼說的。
【按：此條為“奧卡姆剃刀定律”，提出者是英國哲學家、邏輯學家威廉·奧卡姆。】
“阿誠現在明白了。是的。將軍說的對。”阿誠微微低下頭，望著黎錦說道，“那麼，現在將軍需要阿誠做什麼呢？”
“這個啊……阿誠你先幫我把這兩塊雞胸肉剁成肉泥吧。”黎錦想了想，繼續說著自己的安排，“在等待你剁肉餡的時間中，我先去給這牛上腦肉焯水了。”
說乾就乾。就連阿誠接受自己發布的任務的回應，黎錦都來不及傾聽，她隻是直接動手處理起了牛肉來。
剛買來的牛上腦肉先用冷水浸泡一會兒，再換兩遍水衝洗乾淨。
之後，在冷水階段將牛肉投入鍋中，在逐漸升溫的鍋中開始焯水。
肉類這一種類的食物，焯水時要使用冷水。
用熱水甚至開水來焯水的話，外層的部分很快就會被燙熟，而肉中的血水和汙物，也會被熟了的外層凝固、封鎖在肉塊深處。
因此，這樣做就不能起到去除汙物血水，讓肉變乾淨的作用了。
在給肉類焯水的過程中，要一直撇去漂浮在水麵之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。
這些都是無用的臟東西，要及時丟棄，不能任其漂浮在鍋中。
因為，在傳說中，如果不這樣勤快地一直撇去浮沫的話，浮沫就會像調料一樣被煮進肉裡，讓本來已經變得乾淨的肉又再一次變得肮臟。
因此，給肉類焯水是很麻煩的，不但要打起精神，而且時刻都要待在鍋邊等待。
黎錦就是這麼做的。
大鐵鍋裡的水，燒開得很快。黎錦撈浮沫的時候也十分迅速，確保浮沫不會被煮進鍋裡。
接著，黎錦將整塊牛上腦肉都撈了出來，並用井水衝洗、搓揉了一番。這樣一來，肉塊也終於變得乾淨了。
下一步要加工的食物，也就是這塊剛剛被焯過水的牛肉了。
黎錦要阿誠把牛肉切成儘量薄的肉片，切好後放在盤中備用。
黎錦自己，則是用黃酒、胡椒粉、鹽，少量的葵花籽油，拌製剛剛被阿誠切爛的雞胸肉。