“之前客人第一遍的要求怎麼說來著？”
“客人說想吃的清淡點，但是不能少了肉。”
魏大廚仔細琢磨了一下，發現客人口中的肉可能是指豬肉，因為有些人並不將魚蝦這種白肉算作大肉。
“豬肉，還要做的清單！”魏大廚開始嘀嘀咕咕，畢竟之前的魚丸湯並沒有讓客人滿意，若是這次不能征服客人的口味，那麼自己的招牌可就要砸了。
就在魏大廚繼續沉思菜品的時候，廚房幫工手裡的東西吸引了他的注意，這不是馬蹄嗎？
“徐經理，這馬蹄你是從哪裡弄來的？還是之前你的發小那裡嗎？”魏大廚很肯定自己的采購單裡麵沒有馬蹄，加上幫廚說這是為茶水準備的馬蹄，他隨手嘗了一口生馬蹄，發現這批馬蹄口感驚人。
馬蹄也就是荸薺是一種很奇怪的水果，它在熟的時候與生的時候會呈現出兩種完全不同的口感。
作為水果荸薺脆甜，但是甜度比不上甘蔗，口感又沒有梨子那樣細膩，加上削皮比較麻煩，所以算是一種比較小眾的水果，喜歡的人就是喜歡那種荸薺汁被榨出來的清爽滋味，裡麵生荸薺中的澱粉有一種澀澀的口感，正是這種複雜的口感讓人欲罷不能。
但是馬蹄在餐飲領域卻有很大的發展，甚至在東南亞一些地區做菜都離不開馬蹄。
嘗過這個清爽脆甜的馬蹄之後，魏大廚忽然想到了一道清單的淮揚菜，馬蹄肉圓。
將馬蹄剁碎，要是那種略帶顆粒的小丁，之後加入肉糜攪拌均勻，做成的肉丸具有肉味的同時，馬蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加豐富，並且能夠很好的吸收豬肉中的油，使得煮出的肉圓湯清亮而不渾濁。
加入大塊的胡蘿卜，隨著砂鍋微微沸騰，馬蹄肉丸在鍋中不斷翻滾，肉香味四溢的同時口感絲毫不顯油膩。
當服務員端著一鍋肉丸進入包間的時候，裡麵傳來不少奚落的聲音。
“剛剛上過魚丸，現在又來肉丸子，這湘宴的師傅看來也沒什麼水平。”說話的是今天馬公子邀請的金城的客人。
“彆看這肉丸子簡單，說不定有什麼名堂，聞玉你嘗嘗看。”
“豬肉有一種膻味，我不喜歡。”豬肉剁碎之後很容易變質，所以弄不好往往會有一股怪味，保險起見施聞玉直接選擇拒絕。
“這邊上不是還送來一份豆苗嗎？豬肉不吃燙點豆苗嘗嘗。”
當豆苗在肉丸子湯中被燙至變色，豆苗的青澀味道夾著丸子湯味竟然蓋過了包間內的魚湯味。
剛剛的魚湯鮮味十足，但是太過於搶白了，導致施聞玉現在想要吃點蔬菜換換口味，於是他勉強夾了一筷子豆苗。
青嫩的豆苗入口之後，包裹著肉湯的豆苗令施聞玉食欲大開，這正是自己之前要求的清淡的肉味。猶豫了一下，施聞玉又夾起了一個肉圓子。
這肉丸鮮嫩沒有異味不說，為何還有脆脆的口感？