7、第 7 章(1 / 2)

糖醋排骨口味獨特,在後世中受到許多人的喜愛,浙菜、滬菜、川菜之中都有這道菜不同的做法。

而今日關明溪要做川係糖醋排骨,用炸收之法,是川菜中比較典型的口味之一。

川菜“一菜一格,百菜百味”,而糖醋排骨口味極具特色。

關明溪在鍋中倒了菜籽油,把準備好的排骨用高溫油過一遍,目的也是為了讓排骨表麵的皮更加緊實,但是這一步不宜太久,炸至金黃就必須迅速過油撈起,否則會讓排骨失去原本的鮮味。

已經飄著香味的排骨靜置一旁,關明溪拿出一個小碗倒上兩勺醬油,加上黃酒半勺,點睛之味米醋四勺,緩緩攪勻後也放在了一邊。

又從一個竹簍中拿出一塊雞蛋大小的冰糖②,與後世白色的冰糖不同,它的顏色呈深琥珀色,大小不一,卻已經算得上是京中貴重的東西。

關明溪掂了掂,極為滿意地點頭:“倒還不錯。”

巧兒狼吞虎咽一碗雞蛋羹下了肚,見到那黑糊糊的小碗,便疑惑地問:“娘子,這是什麼?”

關明溪將冰糖放入鍋中小火慢炒,奇形怪狀的琥珀色冰糖漸漸融化,她軟軟道:“糖醋汁,待會兒你便知道了。”

冰糖顏色變黃,已經起了細小的泡泡,關明溪不緊不慢加入少許清水,才不會使炒出來的糖色發苦。

這還是她在一位川菜大師手中學來的。

糖醋汁和和排骨先後下鍋,又撒了一些鹽和白糖,蓋上鍋蓋小火燜一會兒。

待起鍋時,排骨為粘塊狀,酸甜口味已經直衝喉鼻。撒了芝麻點綴,隻見色澤亮紅,乾香滋潤。

劉婆子見此不由感歎道:“二娘子還真是心靈手巧,我瞧著這排骨極為特彆,想來也是你自己所創?”

因為今日吳岩祿回來說起那道清蒸鱸魚,乃是妹妹在爹爹傳授下又彆出心裁,劉婆子倒是還未見過排骨還有這樣的做法,便問了一問。

關明溪有些羞赧,她不過是多了後世的智慧,便含糊答道:“雕蟲小技,也不曉得味道如何。”

排骨有許多,她乾脆分了兩份裝盤,要是劉四娘不走,她也要備上吳家下人們的

飯菜,關明溪偷了個懶,一鍋兩出,要不然巧兒和劉婆子便要餓肚子了。

清炒豆芽菜十分簡單,倒油後猛火大炒,起鍋前撒上一小撮鹽,柴火炒的菜帶著一股獨特的香氣,依舊叫巧兒這個饞鬼擦了擦嘴。

劉婆子將一紅一白兩道菜端去了膳廳,關明溪舀了白粥姍姍來遲。

潘四娘坐在首位,已經將劉婆子打發去了後罩房與巧兒用膳,膳廳便隻有母女兩人。

關明溪掀了裙擺坐下,腰間玉環碰在黃木雕花椅子上,搖了搖。

她歪頭說道:“有些晚了,便隻做了兩個家常小菜,阿娘莫要嫌棄。”言語間頗有撒嬌的意思。

潘四娘慈母般摸了摸她的頭:“瞧你衣裳都臟了。”

方才劉婆子已朝她說明,說二娘在庖屋中遊刃有餘,還抽著空閒做了一碗什麼雞蛋羹,明明就是再普通不過的雞蛋,從二娘手中做出來彆有一番滋味。

潘四娘一時間不知該憐愛還是歡喜。

她想,關明溪在奉恩侯府,也許過得沒有外人傳的那樣好,不然怎會對庖廚之事這樣了如指掌;心疼女兒之時,又想到也許吳家今後有了承傳,難免稱心如意。

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