西京市本身就有一家著名的，在全國範圍都算是有名的酒廠，可是蘇子放還是沒有想到居然真的會有人用這種酒來做菜。
不過眼眸一轉，想到高度白酒與脂肪會發生酯化反應，蘇子放瞬間覺得自己理解了趙記烤肉好吃的秘訣。
可是思索半天突然想起好像反應條件不對，加酒加醋才是這樣子，要說金邊白菜有酯化反應還行。
說趙記燒烤也是這樣還是太勉強。
一邊吃，一邊思考著一串接一串吃著盤子裡的烤肉。
羊肉外麵裹著一層褐變後的蛋白質和糖層，味道格外鮮美。五花肉肥肉部分油亮，瘦肉部分筋道，帶一點皮，咬下去脆口又不失韌勁，口齒咀嚼十分滿足。
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烤土豆片綿軟適中，玉米粒金黃帶著些褐色，沒有一點焦糊，飄散著蘇子放吃過的舊時農村土灶燒玉米的味道格外讓人側目。
應接不暇的時候，燒烤爐後麵的人突然開口。
“你那些串再不吃完就涼了！”
蘇子放以為是說自己，轉過頭才發現老板是在和自己身邊的壯漢說話，默默尷尬地裝作晃動腦袋的樣子賺了一圈。
攤主和壯漢的對話繼續傳入耳邊。
“涼了你給熱熱不就好了。”
“來了多少次，咋還說胡話哩！小串能熱嘛，熱了跑了味道了！”
小串？
小串！
蘇子放念叨幾句，突然覺得好像有點什麼東西要抓住，可是又遊離在自己的感知之外。
他有預感，就差那麼一層膜，隻要捅破那一層，就是全新的天地！
可是仍憑他怎麼思考，始終卡在這一步。
沈安妍對這個狀況見怪不怪。
蘇子放再吃到好吃的東西的時候經常會這樣，做菜的時候也會偶爾這樣。
她一開始還有點不確定，可是見得多了也知道這是蘇子放在思考一些事情，也不理會他，自己一個人拿著小簽子默默吃著。
直到屬於自己的那一份吃完，蘇子放還在思考。
有那麼一瞬間，沈安妍突然想將剩下的小串全部吃完。
反正蘇子放不吃，等下放涼了也不好吃。
可是看著蘇子放眉頭緊皺的樣子，還是沒忍心乾出這種事情，隻是又吃了三分之一，將其它的恢複原狀，之後再可憐巴巴地看著蘇子放等著他醒來。
蘇子放的腦海已經完全沒有自己在這個燒烤攤的意識，而是沉浸在自己的世界中嘗試著燒烤。
一樣的長條燒烤爐，一樣的食材、手法，還有操作步驟！
蘇子放在剛剛專門觀摩了十幾分鐘燒烤師傅的手法，確認自己學得萬無一失。
除了自己親自上，翻轉速度比不過老師傅外，其它的基本可以一致。
可是模擬了十幾遍，總覺得和自己吃到嘴巴裡的味道不一樣。
不管是在醃製的時候放白酒還是在燒烤的時候加白酒，還是最後碰白酒，都總是欠缺一些。
這時，旁邊的一桌也開始上菜，大鐵盤子轟然落下，一句話突然鑽進蘇子放耳朵。
“小心點，簽子燙”
燙？
小串、鐵簽！
蘇子放睜開眼，眼中裡滿是喜悅！
他悟了！
趙記燒烤用的是無煙炭燒烤，熾熱的溫度可以讓肉串的外表和內裡同時受到炙烤，加速肉的熟度，儘可能的保持內部豐盈的肉汁。
而由於串比較小，肉汁就算溢出後，在旋轉作用下也會粘附在肉串的表麵讓調料在肉串上附著的更加緊密。
兩相結合，肉串自然比大串要嫩而多汁，味道自然不會差！
蘇子放興奮地一拍手。