可彆看簡單四個字，真要做到可難了去了。
就像那首歌唱得一樣啊，“嘿蛋炒飯，最簡單也最困難”。
具體怎麼個難呢？
“張大勺”自己是這麼說的。
“水油不相融知道嗎？炸蝦重點就在於對蝦肉裡水分的控製。說白了蝦的外麵是被炸熟的，裡麵可是被熱油逼出的水分蒸熟的。其實蝦在半熟與全熟之間轉換的一刻，才是最為甘美的。這道菜的訣竅就在於，撈出來放在盤子裡，讓你吃的時候，蝦肉的火候正好就在這轉換之間，剛剛好的那個點上。”
“要做到這個，油溫得恰到好處，入鍋短短幾十秒，早一點就粘，遲一點就乾。沒到或者是過了，口感都完蛋。具體什麼火候，光拿嘴說可說不出來。要想明白，你得自己站在油鍋前天天炸，天天練。炸到什麼時候能聽懂油跟你說的話了，也看得懂油泡的表情了，才有可能體會到。”
“你說味道啊？提前得醃漬。難者不會，會者不難。調味可是咱北方菜最擅長的玩意啊。為什麼這麼說？因為北方不同於南方，不會四季都有鮮貨。那怎麼辦？就得從勺口上找補，即使是失了鮮味、味同嚼蠟的食材，廚師也得做的好吃才行。”
“所以北方的廚師有個專門的本事叫‘變味’，從這個角度出發，就沒有不能做的食材，真正的好廚子，即使最差的材料也能做成美味。把凍蝦做成鮮蝦的味兒算什麼？得把牛肉做成羊肉，豆腐做成雞肉，土豆、豆皮做成排骨才算入門。”
“當然，這裡那門道就更多了。味覺的搭配是最精妙不過的，基礎的五味講究調和，甘、酸、苦、辛、鹹，孰先孰後，劑量多少，與水火如何搭配，稍有差錯就會失之毫厘、謬以千裡啊。”
“那怎麼辦？這裡麵有靈性，得有好師父教，但最關鍵，還得靠自己琢磨外加嘗試和苦練啊。人不怕笨，不怕悟性差，關鍵乾什麼都得有個心氣兒，那就是想儘一切辦法爭取，努力讓下一次比前一次更好才行……”
聽聽，這番話裡，裡麵浸透的無不是日複一日的汗水和永不懈怠的熱情與堅持。
這也不禁讓洪衍武想起了一個電影中的人物——阿甘。
在這部電影裡，大部分聰明人往往淪為生活裡的失敗者，而阿甘開了掛似的人生，卻總是成功。
這哪裡像一個智商隻有75的傻子能做出來的成就？
可其實呢？一點都不荒唐！
因為阿甘是傻，可他每做一件事的時候，總是傾其所有精力，專注於一點。
正是傻傻的簡單和韌性成就了他。
這是大部分聰明人都缺的東西。但卻是任何一個行業裡，能站在頂峰的人，必須具有的東西。
拿洪衍武認識的人來說，玉爺是這樣，“老刀魚”是這樣，李福也是這樣，老木匠王漢平何嘗不是這樣？
還有單先生呢，壽敬方呢。現在還多了這麼個“張大勺”。
這種窮儘一生磨練技能，最求極致的勁兒，有個專門的詞兒叫“匠人精神”。
這就是成功的秘訣，也是讓人心生敬重的關鍵。
這甚至可是說是我們這個泱泱大國，能擁有五千年文明的真正精神支柱。
就為這個，洪衍武真的不能不肅然起敬了，情不自禁地說了一句。
“您老厲害，把簡單的事兒給做到了極致，那就是化腐朽為神奇！這大概就叫‘術到極致，幾近於道’了。要我看，您這道菜，簡直稱得上‘天下第一炸’！”
卻沒想到，他這句發乎內心的讚譽竟然也宛如“張大勺”的菜一樣，具有同樣神奇的效力。
“張大勺”聽了，不但第一次發出了開懷大笑，而且隨後還找給洪衍武十塊錢。
“行啊小子，這道菜給你不算白吃。就為你問的兩個問題，就為你能說出‘術到極致，幾近於道’這句話，你算個吃主兒。這道菜，以後咱就二十塊，想吃言語，我還給你做……”
而洪衍武驚喜之餘還沒回過味來，“張大勺”緊跟著的幾句，更讓他佩服之至。
“不過說好了，什麼天下第一就彆再提了啊，這麼拍馬屁讓人聽見笑話。藝無止境啊，天下那麼多掄大勺的，誰都隻是在努力追求廚藝巔峰，但沒人知道最高點在哪兒。我要以為自己第一，那就是個傻。而你的激動，其實也大沒必要。因為這道菜本就該是這個樣子。我已經炸了幾十年了，要是還做不好，那是罪過。甚至下一次，應該比這次更好才對……”
嘿，這老頭兒自傲是自傲，可絕不狂悖。
而且人家的確有這個實力、這個資本。
顯然如果真有什麼大師，必定隻能是這樣的人。
那就是從不認為自己做到了最好，仍追求更好的境界，不斷提升的人。
而絕非後世那些媒體上天天變著法自吹自擂，講究什麼出身，從不動手，卻又掛了一堆名頭，四處參加評獎活動，廣收弟子的功成名就者。，找書加書可加qq群952868558