那書生便選了幾樣念給他聽，先前俱是名酒，譬如各大正店的眉壽、仙醒、瓊漿、流霞、瓊酥等等，後頭才是些尋常名字，最後道：“總共有三四十樣，你想釀哪一種？”
劉大自家賣酒的，對各種滋味自然頗為了解，聽得對方在此處念，不由自主地咽了口口水，轉頭小聲問徐二道：“怎麼前頭幾樣聽得那麼耳熟，像是各大酒樓的鎮店酒……”
京中有七十二正店，都有釀酒權，自家各有秘方，從不示人，這隔槽坊雖然是官府所轄，要是強行叫下頭人獻上方子，怕是早已經鬨得大了。
徐二低聲答道：“說是有人獻了方子出來，有那老酒匠已經驗過，並非作假，我選了瓊漿去釀，也不敢多釀，雖還不到時候，不過先前去聞那味道，確實同瓊漿很像，才造好還沒存多久，就已經有點樣子了。”
劉大猶豫了片刻，又問了價錢，果然釀造名酒要買的酒料錢比尋常酒種高上三四倍乃至數十倍不等，仔細想了想，終究還是不敢亂來，最後選了幾樣便宜的尋常酒種，問道：“我，有粳米、糯米、黍米三種，能換多少酒？”
又報了自己帶了多少數量的糧穀過來。
徐二解釋道：“此處有兩種做法，一種是你同隔槽坊買酒曲酒料，買水、買隔槽，也能買柴禾，隻那柴禾可買也可自家帶，再買酒工人力，付了銀錢，後頭全不用管，釀出多少，全是你的；另有一種，原是一樣品種給你一個酒水量，一刀砍斷，多少糧穀換多少酒，交了糧穀，過幾日再來取酒，出得多的話也不管你事，出得少也不關你事，你隻拿那個定死了的鬥升數……”
劉大一個做生意的，一下子就聽懂了，可更是拿不定主意。
選前頭那一種方法，要是出酒多，自然就賺得多，可要是出酒少，連本錢都蓋不住。
而選後頭的那一種方法，認真算一算，其實還是有得賺的，甚至成本比去各大酒樓、酒坊裡進貨要更低上兩三分，要是圖一個“穩”字，想來並沒有什麼問題。隻是同前頭的對比起來，若是見得有人選了前邊的法子，又得大賺了，難免襯托得自己蠢。
劉大心裡活動了起來，轉頭問徐二道：“徐二哥，你選的哪一種？”
徐二連忙擺手道：“你自家選，不要問我！”
很是緊張似的。
劉大猶豫了一下，究竟還是不放心，想著穩妥為上，便選了後頭按定額拿酒的。
選定了如何拿酒，又繳了糧穀、銀錢，他才跟著徐二去往後頭隔槽間。
說是“間”，其實全是成排的房舍，數量稱不上多，卻也並不少，並且遠處堆滿了磚瓦、木料、沙泥，另有許多人來來往往，砌砌敲敲，正在繁忙建造，一派熱鬨景象。
等到進了其中一個隔槽間的門，才推開門跨進門檻，劉大就覺得一股溫熱撲麵來，才在屋子裡走了兩步，全身都暖了，再抬頭扛去，這地方與其說是“房間”，不如說是極大的灶間，裡頭縱橫交錯了十幾條灶台，每一條都有一二十個灶台，而那些灶台並非獨立的，而是中通，所有灶台下俱是燒著柴禾，烈火熊熊，上頭坐著的鍋裡一股的酒糟味，正騰騰冒著白煙。
那白煙熏得屋子裡全是水霧之氣，在空中飛湧流動，暖乎乎的，其中還帶著酒氣，那酒味濃烈得很，很快把劉大熏得心癢癢的，又見裡頭全是來來往往的人，有人走來走去專管添柴，有人在邊上劈柴，有人往鍋裡不住添水，裡頭整體看起來十分雜亂，可仔細觀察，卻是亂中有序。
一間隔槽裡頭有七八個人，管著數百個灶台，其中隻有兩個身著製式服色的，其餘全是尋常打扮，年紀也相差甚遠，全都在做事。
徐二又同他道：“你要釀箭竹酒，這一間隔槽就是專做箭竹酒的，眼下隔槽坊不夠人手，說是如果能留下來乾十四天活，今日你交的銀錢就能全數退回，若是做得好，將來此處要雇人時，還能留下來，你願不願意的？”
劉大心動極了。
雖然方才給的錢並不算多，可能省一點是一點，況且同錢比起來，若是能學到一點釀酒之法，將來比那時不能留下來，也多一門手藝，未必不可以去做酒匠。
他左右看看，見得房舍裡做什麼的都有，甚至還有在搗鼓酒槽的，越發心癢難耐——去酒坊裡做學徒都要簽個賣身契，不做上一二十年，哪裡有可能接觸釀酒、酒曲的秘方，可看這裡的架勢，並不怎麼地方，要是給他學到一招兩招的……就是學不到，也能得點銀錢。
“自然肯的，這樣好差事，尋常求都求不來！”劉大連忙道。
他跟著到前邊登記了姓名，又領了個腰牌，接了差事，一日分為早中晚三個班次，大家輪流來，七天一換，每人負責的事情每天都不相同，全是些十分簡單，一學就能上手的。